Menchi Katsu

Ma ci metti davvero tutto quel burro? 
Non posso diminuirlo? 
E se lo sostituisco?

Avete presente il panno rosso che sventolano davanti al toro?
Ecco, questo domande mi fanno lo stesso effetto!
Insomma: cosa vi ha fatto il burro?

Posso capire chi è a dieta.
Posso capire chi ha qualche problema col colesterolo.
Posso capire chi è intollerante al lattosio.
Ma chi non ha nessun problema perché ha paura del burro?

Non ha senso diminuirlo in un dolce che lo prevede.
Sostituirlo con l’olio di semi o d’oliva poi è una stupidata!

Io lo amo!
Amo usarlo morbido e montarlo assieme allo zucchero per fare una torta.
Lo uso nel soffritto per il mio ragù.
Mi piace scioglierlo in padella per fare le scaloppine.
Una piccola noce di burro alle erbe da sciogliere sulla costata appena grigliata: il mio paradiso.

E poi grazie al burro abbiamo i croissant e la pasta sfoglia!
Un’amica di blog mi ha fatto scoprire chi ha tentato di fare la pasta sfoglia con l’olio….
Risultato?
Un’abominevole schifezza, un ammasso deforme, una cosa inutilizzabile 🙂

Eddai, usatelo ‘sto burro: siate coraggiosi!!

Oggi cucina giapponese!
No, niente sushi o sashimi 🙂
Cucina di casa: quella che le mamme preparano nella terra del Sol Levante e che è piaciuta tantissimo a mio papà!

MENCHI KATSU

da Japanese Soul Cooking
di Tadashi Ono e Harris Salat

Ingredienti: per 4 persone

450g
di carne macinata di manzo di prima scelta

150g
di cipolla, tritata finissima

8g
di sale fino

pepe
nero a piacere

2
cucchiai di ketchup

2
cucchiai di salsa di soia

Per la frittura

2
uova

70g
di farina

280g
di panko comprato o fatto in casa, in alternativa normale pane grattugiato che
usate per le cotolette

olio
per friggere

Per servire

350g
di cavolo cappuccio croccante

senape

125ml
di salsa tonkatsu fatta in casa, opzionale ma caldamente consigliata!!

riso
bianco, bollito

Cominciamo
dai contorni da servire!

Per
preparare il cavolo cappuccio croccante
iniziare col togliere le foglie esterne più molli, se ce ne sono.

Tagliate
molto molto finemente il cavolo cappuccio con una mandolina o, se siete sadici come
me, con un coltello affilato.

In
una ciotola mettete acqua e abbondante ghiaccio.

Tuffate
il cavolo affettato nel bagno di acqua e ghiaccio e lasciatelo lì per dieci minuti.

Prima
di servire scolatelo dall’acqua e togliete i cubetti di ghiaccio rimasti.

Sentirete
com’è strepitosamente croccante! 🙂

Ed
ora dedichiamoci alle menchi katsu!

In
una ciotola grande mettete la carne, la cipolla, il sale, il pepe a piacere, il
ketchup e la salsa di soia. Con le mani impastate bene per un paio di minuti:
premete gli ingredienti con le mani e spremeteli facendoli uscire dalle dita
per far sì che il composto sia ben amalgamato e abbastanza appiccicoso in modo
che non si sgretoli durante la frittura.

Dividete
il mix ottenuto in 8 porzioni di circa 115g l’una e formate degli hamburger di
2 cm di spessore.

Mettete
tutte le polpette ottenute su un piatto e tenete da parte.

E’
tempo di friggere, quindi iniziate preparando 5 piatti (lo sapete che sono una
che sporca un casino di stoviglie, no?):

–
piatto n°1: farina

–
piatto n°2: uova sbattute

–
piatto n°3: panko

–
piatto n°4: vuoto e pronto per accogliere le menchi katsu impanate

–
piatto n°5: vicino al fornello, coperto di carta assorbente, per appoggiare le
menchi katsu appena fritte.

In
una pentola adatta alla frittura, versate l’olio per friggere (ce ne devono
essere almeno 2,5cm!), mettetela sul fornello e fate scaldare l’olio fino alla
temperatura di 165°C.

Fin
che l’olio si riscalda impanate le polpette passandole prima nella farina, poi
nell’uovo e infine nel panko. Assicuratevi di creare uno strato generoso di
panko premendo bene con le mani su tutti i lati.

Quando
l’olio arriva in temperatura cominciate a friggere le menchi katsu 2-3 alla
volta, cuocetele per 7 minuti girandole solamente una volta a metà cottura.
Dovranno essere di un bel marrone dorato!

Per una frittura
perfetta dovreste usare al massimo metà della superficie dell’olio, così
facendo non ne abbasserete la temperatura e otterrete un fritto asciutto e
perfetto. Inoltre è indispensabile regolare la fiamma in modo da mantenere la
temperatura dell’olio sempre constante.

Man
mano che cuocete le menchi katsu, appoggiatele sul piatto coperto di carta
assorbente; l’ideale sarebbe farle “asciugare” in verticale, appoggiandole su
un lato, ma non è indispensabile.

Servite,
per ogni commensale, due menchi katsu in un piatto con il cavolo cappuccio
croccante condito come preferite, un cucchiaino di senape, ricoprite con un
paio di cucchiai di salsa tonkatsu (o servitela a parte se preferite) e un po’
di riso nell’ultimo angolino di piatto.

Divorate
questo incredibile piatto bollente: è buono da morire!

NOTE:

– Come secondo contorno per questo piatto potete
preparare anche dei broccoli al vapore, sono perfetti!