Menchi Katsu

Preparate il cavolo cappuccio croccante iniziando col togliere le foglie esterne più molli, se ce ne sono.

In una ciotola mettete acqua e abbondante ghiaccio e tuffate il cavolo affettato nel bagno di acqua e ghiaccio lasciandolo lì per dieci minuti.

Prima di servire scolatelo dall'acqua e togliete i cubetti di ghiaccio rimasti. Sentirete com’è strepitosamente croccante!

In una ciotola grande mettete la carne, la cipolla, il sale, il pepe a piacere, il ketchup e la salsa di soia.

Con le mani impastate bene per un paio di minuti: premete gli ingredienti con le mani e spremeteli facendoli uscire dalle dita per far sì che il composto sia ben amalgamato e abbastanza appiccicoso in modo che non si sgretoli durante la frittura.

Dividete il mix ottenuto in 8 porzioni (115g l’una se volete essere precisi) e formate degli hamburger di 2 cm di spessore. Mettete tutte le polpette ottenute su un piatto e tenete da parte.

E’ tempo di friggere, quindi iniziate preparando 5 piatti: piatto n°1: farina, piatto n°2: uova sbattute, piatto n°3: panko, piatto n°4 : vuoto e pronto per accogliere le menchi katsu impanate, piatto n°5: vicino al fornello, coperto di carta assorbente, per appoggiare le menchi katsu appena fritte.

In una pentola adatta alla frittura, versate l’olio per friggere (ce ne devono essere almeno 2,5cm!), mettetela sul fornello e fate scaldare l’olio fino alla temperatura di 165°C.

Fin che l’olio si riscalda impanate le polpette passandole prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel panko. Assicuratevi di creare uno strato generoso di panko premendo bene con le mani su tutti i lati.

Quando l’olio arriva in temperatura cominciate a friggere le menchi katsu 2-3 alla volta, cuocetele per 7 minuti girandole solamente una volta a metà cottura. Dovranno essere di un bel marrone dorato!

Per una frittura perfetta dovreste usare al massimo metà della superficie dell’olio, così facendo non ne abbasserete la temperatura e otterrete un fritto asciutto e perfetto. Inoltre è indispensabile regolare la fiamma in modo da mantenere la temperatura dell’olio sempre constante.

Man mano che cuocete le menchi katsu, appoggiatele sul piatto coperto di carta assorbente.

Servite, per ogni commensale, due menchi katsu in un piatto con il cavolo cappuccio croccante condito come preferite, un cucchiaino di senape, ricoprite con un paio di cucchiai di salsa tonkatsu (o servitela a parte se preferite) e un po’ di riso nell’ultimo angolino di piatto.