Tropicana Ye! Cheesecake

Sabbiate il burro con la farina, il lievito e il sale: dovete ottenere un composto con la consistenza della sabbia umida.

Unite le uova, il cocco e lo zucchero e impastate per ottenere una massa omogenea e soda. Sembrerà che l'impasto
non stia mai e poi mai assieme ma abbiate fiducia! Se proprio vedete che la massa è troppo secca aggiungete uno o due cucchiai di acqua.

Fate riposare in frigo, avvolto nella pellicola, per un paio d'ore.

Dopo il riposo accendete il forno a 170°C in modalità statica.

Prendete l'impasto e stendetelo alto poco meno di un centimetro, ricavate due cerchi di 20cm e metteteli ognuno in una tortiera ricoperta di carta da forno.

Infornate per 30 minuti o finché sono dorati in superficie.

Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.

Nel frattempo, in una ciotola, mescolate assieme tutti i formaggi aiutandovi con le fruste elettriche.

Con un cucchiaio o una frusta a mano aggiungete la panna e di seguito il cioccolato bianco. Assaggiate, svenite, riprendetevi e procedete alla prima fase di montaggio del cheesecake.

Tagliate un rettangolo di pellicola che possa sbordare dalla tortiera, metteteci sopra il disco di pasta sablé e riposizionate tutto nella tortiera facendo aderire la pellicola ai bordi.

Versate ora la crema di formaggi al cioccolato bianco sul disco di pasta sablé (tenete presente che la dose è doppia, quindi metà crema su ogni base) e livellate la superficie.

Mettere in frigo per almeno 4 ore o anche tutta la notte.

Quando siete pronti alla decorazione vi basterà sformare il dolce, togliere la pellicola e appoggiare il cheesecake sul piatto da portata.

Fate cuocere, in un pentolino, l'acqua e i 200 grammi di zucchero fino a raggiungere la temperatura di 121°C.

Quando la temperatura è intorno ai 115°C cominciate a montare in planetaria gli albumi, appena questi cominciano a rassodarsi versate a pioggia i rimanenti 100 grammi di zucchero e continuate a montare.

Appena il composto di acqua e zucchero è pronto versatelo a filo nella planetaria mantenendo in funzione le fruste e continuate a montare finché la meringa torna a temperatura ambiente.

Intiepidite 50 grammi di purea di frutta e scioglietevi la gelatina, unite poi al resto della purea mescolando bene.

Unite la meringa italiana alla purea di frutto della passione, aggiungete poi la panna semi-montata (sempre con movimenti delicati, dal basso verso l'alto).

Fate riposare in frigo per 3 ore o tutta la notte.

Intiepidite 50 grammi di purea di mango e scioglietevi la gelatina, appena questa è sciolta unite il tutto al resto della purea e mescolate bene.

Semi-montate la panna con lo zucchero e infine unitevi delicatamente la purea di mango. Assaggiate in modo che sia
giusta di zucchero e mettete in frigo a riposare per un paio d'ore (o anche tutta la notte).

Togliete dal frigo il cheesecake e le mousse.

Mettete le mousse in due sac a poche con bocchetta liscia e decorate con piccoli ciuffi di dimensioni e posizioni irregolari.

Ultimate la decorazione con piccoli pezzetti di ananas e fragola oppure pezzettini di mango e qualche spruzzo di passion fruit.