Torta salata primaverile

Mescolate la farina assieme a salvia, rosmarino e aglio tritati finemente, poi versatela a fontana sul piano di lavoro.

Mettete al centro il burro, il sale, lo zucchero e l’uovo, poi mescolateli e lavorateli con la punta delle dita.

Incorporate piano piano la farina, lavorando delicatamente l’impasto finché assume una consistenza “sbriciolosa”.

Aggiungete il latte e incorporatelo delicatamente con la punta delle dita finché l’impasto comincia a stare insieme. Spingete lontano da voi l’impasto con il palmo della mano, lavorando di polso, per 4 o 5 volte, finché è liscio.

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo fino al momento dell’uso.

Stendete la pasta ad uno spessore di 3 mm girandola di tanto in tanto finché la stendete, per evitare che attacchi e per facilitare l’aerazione.

Sollevate la pasta sul mattarello e srotolatela sullo stampo. Rifilate la pasta in eccesso passando il mattarello sulla tortiera e sistematela in modo da far alzare il bordo sulle pareti dello stampo e farlo aderire alle eventuali scanalature della teglia.

Lasciate raffreddare in frigo per 20 minuti. Prima di cuocere in bianco bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta per far fuoriuscire l’aria.

Rivestite il guscio di pasta con la carta forno e riempitelo con uno strato di pesi (io ho un sacchetto di riso che uso da sempre) che tenga schiacciato l’impasto evitando che, durante la cottura, si gonfi in maniera non uniforme.

Cuocete nel forno a 190°C per 15 minuti, poi togliete i pesi e la carta e rimettete in forno fino a che la pasta si è asciugata e ha preso colore.

Cominciate dai carciofi: mettete un filo d’olio in padella, distribuite i carciofi in un unico strato e aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato per dare profumo. Aggiungete un pizzico di sale, una macinata di pepe e accendete il fuoco a fiamma media.

Quando i carciofi cominciano a sfrigolare mettete un dito d’acqua in padella, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 15 minuti o fino a che i carciofi sono teneri e riuscite ad infilzarli con una forchetta. Assaggiate e regolate di sale se serve. Trasferite in un piatto e tenete da parte.

Date una pulita veloce alla padella con un pezzo di scottex e mettete un altro giro d’olio. Mettete su fuoco medio ed aggiungete il porro e le zucchine, fate andare 6-8 minuti mescolando di tanto in tanto, salate a vostro piacere. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

In una ciotola mescolate la ricotta, l’uovo e il Grana. Aggiungete il porro e le zucchine, mescolate bene e poi versate il composto nel guscio di brisée che avete precedentemente cotto.

Decorate con i carciofi tagliati in quarti e infornate e 190°C per 30-35 minuti. Se i carciofi cominciano a bruciacchiarsi coprite la torta salata con un foglio di alluminio.

Sfornate e fate raffreddare completamente prima di tagliare a fette.