Empanada gallega

In una pentola scaldate l’olio d’oliva e metteteci la cipolla a soffriggere per 5 minuti facendo attenzione a non bruciarla.

Nel frattempo pulite il peperone dai filamenti interni e dai semi e tagliate anch’esso a dadini, unitelo quindi al soffritto di cipolla e portate avanti la cottura facendo ammorbidire entrambe le verdure, per una decina di minuti.

Quando la cipolla e il peperone sono già quasi cotti, aggiungete i pelati schiacciandoli con le mani direttamente nella padella nel soffritto. Cuocete ancora per una decina di minuti, aggiungete il tonno e fate cuocere per altri 5 minuti.

Versate tutto il soffritto di verdure in un colino appoggiato su una ciotola in modo da poter raccogliere tutto l’olio che le verdure rilasciano e che servirà per l’impasto della empanada.

Versate la farina in una ciotola grande facendo un buco al centro.
Unite tutti gli altri ingredienti alla farina, versandoli nel buco: paprica dolce, sale, olio del soffritto e 5 cucchiai d'acqua.

Impastate bene e con grinta per una decina di minuti o finché la pasta non diventa elastica abbastanza da non rompersi se la tirate. Può essere necessaria l’aggiunta di qualche cucchiaio d’acqua per avere una pasta perfetta.
Fate una palla e lasciatela riposare coperta con un canovaccio pulito, per una trentina di minuti.

Pre-riscaldate il forno a 180°C.
Stendete la pasta in due dischi sottili: con uno rivestite uno stampo leggermente unto (di 24-26 cm di diametro) e distribuitevi sopra il ripieno. Aggiungete anche le uova sode fatte a spicchi.

Chiudete con il secondo disco sigillando bene i bordi e poi piegandoli verso l’interno. Spennellate l’empanada con un tuorlo sbattuto e cuocete nel forno pre-riscaldato per 45 minuti o finché l’empanada diventa bella dorata.

Sfornate e fate raffreddare su una gratella. Servitela tiepida o a temperatura ambiente.