Torta di mandorle, lamponi e more al cardamomo

Informatevi sempre delle intolleranze di chi invitate a cena e se scoprite che un amico è celiaco, nessuna paura!
La regola più importante è quella di scegliere cibi che possano mangiare tutti in modo da non impazzire cucinando mille portate e magari non soddisfare nessuno ;)Qui di seguito vi riporto tutte le indicazioni più importanti riguardo cosa possono o non possono mangiare i celiaci, gentilmente messe a disposizione da Stefania la blogger grazie alla quale ho potuto approfondire e capire meglio tutto quello che c’è dietro la parola “celiachia”.

I cibi PERMESSI sono:

CEREALI:
– riso (di tutte le varietà) e tutti i suoi derivati (la sua farina, la crema, i fiocchi)
– mais e tutti i derivati (farina, polenta)
– miglio, quinoa, grano saraceno, tapioca, sorgo, teff e tutti i loro derivati
– soia e tutti i suoi derivati (anche se è un legume)
– la fecola di patate (quindi le patate, anche se non sono un cereale e come tutti i tuberi sono consentiti)


LEGUMI:
– tutti: fagioli di tutti i colori, fave, soia di tutti i colori, lenticchie di tutti i colori, piselli, ceci in qualsiasi forma cioè anche sotto forma di farine

CARNE:
tutta


PESCI:
tutti


LATTICINI:
– latte vaccino, caprino, di soia, di riso
– burro, panna e panna acida
– latte condensato
– latte di cocco
– tofu


FRUTTA E VERDURA:
– tutta quella fresca e surgelata se non infarinata o panata
– frutta secca a guscio


BEVANDE:
– acqua (anche soda e tonica)
– Tè e caffè
– succhi di frutta
– alcolici e superalcolici puri

ALIMENTI SPALMABILI E CONDIMENTI:
– Nutella
– Miele, sciroppo di acero e melassa
– burro d’arachidi
– confetture e marmellate
– aceto (anche balsamico, ma non le creme)
I cibi VIETATI sono:

CEREALI:
– grano
– kamut
– avena
– orzo
– segale
– triticale
– malto di questi cereali


LEGUMI:
– anche se i legumi non contengono di per sé glutine, tuttavia se sono prodotti in stabilimenti dove sono prodotti cereali con glutine non possono essere usati per i celiaci.
– legumi in scatola, se non espressamente consentiti


LATTICINI:
– latte di malto, di avena e quelli aromatizzati
– formaggi spalmabili, se non espressamente consentiti
– crema pasticcera
– dessert a base di latte e alcuni yogurt


CONDIMENTI:
– salse pronte (maionese, salsa rosa, ecc. se non espressamente consentite)
– salsa di soia (soltanto una è permessa è il Tamari e io la trovo da Naturasì)

Cibi a RISCHIO:
in questo elenco sommario, mancano una serie infinita di prodotti che non posso elencare perché vanno per marca.
Ad esempio il cioccolato di per sé andrebbe bene, ma alcune marche non sono consentite. Uguale cosa per alcune salse pronte, alcuni yogurt, alcuni gelati, alcune patatine, alcuni salumi, ecc. ecc., ma anche le stesse farine prive di glutine se prodotte in stabilimenti dove c’è contaminazione, diventano proibite e così via…
Insomma l’elenco è infinito.
Come fare a sapere allora se un alimento è consentito?
Un modo abbastanza semplice c’è! Basta leggere attentamente le etichette!
Adesso la normativa prevede che deve essere scritto a chiare lettere e infatti nei prodotti esteri è sempre specificato se può contenere tracce di glutine.
Infine, se un prodotto porta la spiga sbarrata sulla sua confezione è certificato dall’AIC ed è garantito per i celiaci.

REGOLE PER EVITARE CONTAMINAZIONI
1. Lavare mani, superfici, utensili sporchi di farina, possibilmente in lavastoviglie e accuratamente;
2. Usare la carta forno per le teglie e tutti quegli utensili (come piastre) dove hanno cotto cibi col glutine;
3. Se volete cucinare la pasta per un celiaco, l’acqua deve essere pulita, il cucchiaio con il quale mescolate la pasta senza glutine a parte, il sale nuovo o comunque non quello contaminato dal cucchiaio “sporco” di acqua della pasta col glutine;
4. Evitare di infarinare i cibi, anche quelli degli altri, così eviterete grande fonti di stress; se proprio dovete non mettete nella stessa padella o teglia le due preparazioni;
5. se usate una griglia e avete della carne impanata, grigliate prima quella del celiaco (senza panatura) e poi tutto il resto;
6. non addensare salse, ecc. con farina. Usate la fecola per tutti e sarà più semplice!
7. non appoggiate il cibo su cibi col glutine o dove sia stato cibo col glutine. Ad esempio il pane del celiaco non mettetelo insieme a quello col glutine o nello stesso contenitore anche senza che l’altro sia presente;
8. anche per l’olio di frittura valgono le stesse regole, prima friggete il cibo senza glutine e poi tutto il resto; in ogni caso non utilizzate quello già usato in precedenza contaminato!
9. Se avete dei dubbi sulla composizione dei cibi… non usateli!

Il dolce che vi propongo oggi è una torta fatta con la farina di mandorle, le more, i lamponi e uno splendido aroma di cardamomo.
Un paradiso di torta che va benissimo con una tazza di te, un ciuffo di panna, da sola….come vi pare è sempre deliziosa!
E poi è GLUTEN FREE!!! 🙂

TORTA DI MANDORLE, LAMPONI E MORE AL CARDAMOMO

 

Ingredienti: per uno stampo rotondo di 20cm
125g di burro morbido
200g di zucchero di canna
3 uova
250g di farina di mandorle
6-7 bacche di cardamomo, i semi ridotti in polvere
un pizzico di sale
300g di frutti di bosco (ho usato lamponi e more) + qualcun altro da usare come decorazione se volete

Scaldate il forno a 180°C e foderate la teglia con la carta forno.
Battete burro e zucchero insieme finché il composto è chiaro e spumoso, circa 5 minuti.
Con le fruste in funzione aggiungete un uovo alla volta seguito da un cucchiaio di farina di mandorle.
Amalgamate delicatamente con una spatola o un cucchiaio la rimanente farina di mandorle, la polvere di cardamomo e il pizzico di sale.
Aggiungete infine i frutti di bosco che avete scelto mescolando pochissimo, giusto per amalgamare.
Versate l’impasto nella teglia precedentemente foderata di carta forno e infornate a 180°C.
Nel mio forno ci sono voluti 50 minuti di cottura, voi controllate la cottura già dopo 40.
La torta sarà cotta quando sarà soda al tatto e con un bel colore dorato.
Sfornate e lasciate raffreddare la torta nello stampo sopra una gratella, sformatela quando sarà fredda.
Gustatela così, accompagnata da altri frutti di bosco, per colazione, merenda o per cena se siete golosi come me! 😛

Io e l’Orso Bruno ne abbiamo divorata metà la scorsa domenica mattina durante la nostra colazione a letto 😀