Snúðar & The Nordic Cookbook

12 Dicembre 2016

Gli snúðar li avevo già fatti.
Ero fresca fresca di viaggio in Islanda e volevo rifare immediatamente queste stupende brioche a forma di chiocciola perché ne sentivo già forte la nostalgia. Erano venuti buoni ma non completamente uguali a quelli mangiati in quantità industriale mentre vagavo in moto su quella splendida isola selvaggia.

Poi, quel genio immenso di Magnus Nilsson mi è venuto incontro pubblicando per Phaidon “The Nordic Cookbook”, un tomo gigante sulla cucina del Nord Europa. E’ uscito anche in italiano ed è veramente imperdibile!

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Dalla Danimarca alla Groenlandia passando per Scandinavia, Isole Faroer e Islanda: nelle pagine di questo immenso libro, troverete tutti i piatti tipici delle fredde terre del Nord che sanno offrire molto più di quello che ci si aspetta. Cose buone e piatti confortanti e ricchi di calorie, proprio come gli snúðar.

Non confondeteli con gli americanissimi cinnamon buns vi prego: queste chiocciole sono qualcosa di più!

Hanno un aroma delicato di cardamomo, nell’impasto, che vi conquisterà e vi farà volare con la mente nell’inverno d’Islanda, davanti ad un bel camino accesso con tre metri di neve fuori e magari un bel caffelatte al gingerbread ad accompagnare tutto.
Bellissimo!

Il buon Magnus Nilsson impasta queste brioche mettendo 50 grammi di lievito di birra fresco; credo dipenda dal fatto che poco sotto il Polo Nord gli impasti soffrano un po’ il freddo 🙂

Qui da noi direi che 20 grammi sono più che sufficienti e, secondo me, il risultato è ottimo.

 

Snúðar

 

SNÚĐAR 

brioche alla cannella e cardamomo da "The Nordic Cookbook" di Magnus Nilsson

Piatto: Pane, Pizza, Brioche, Croissant
Cucina: Islandese
Porzioni: 20 brioche
Autore: La Blonde Femme
Ingredienti
per la brioche
  • 320 ml di latte intero
  • 150 g di burro
  • 1 cucchiaio di cardamomo in polvere
  • 20 g di lievito di birra fresco
  • 1 uovo
  • 125 g di zucchero
  • 1 cucchiaino raso di sale
  • 750 g di farina adatta per pane e brioche più altra per spolverare
per il ripieno
  • 200 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
  • 1-2 cucchiai di cannella in polvere la quantità è a vostro gusto
  • 100 g di zucchero semolato
per spennellare
  • 1 uovo
  • 50 ml di latte intero
per il caramello
  • 200 g di zucchero semolato
  • 60 g di acqua
  • 90 g di panna fresca
  • 50 g di burro
Istruzioni
per le brioche
  1. Mettere il latte, il cardamomo e il burro in un pentolino e scaldate il tutto in modo da far sciogliere quest’ultimo.

  2. Lasciate tornare il liquido a temperatura ambiente e aggiungetevi il lievito di birra sbriciolato. E’ importante che il latte torni a temperatura ambiente altrimenti il lievito muore per l’alta temperatura e le brioche non lievitano.

  3. Mettete il composto di latte e lievito nella ciotola dell’impastatrice, aggiungete l’uovo, lo zucchero, il sale e la farina. Impastate col gancio a uncino per 10 minuti o finché l’impasto è liscio, lucente ed elastico; inoltre noterete che è pronto perché non si attacca più alle pareti dell’impastatrice.

  4. Ovviamente è possibile procedere anche all’impasto a mano, armatevi di olio di gomito e dateci dentro fino a che l’impasto avrà le caratteristiche descritte sopra.

  5. Coprite la ciotola con un panno umido e fate lievitare per 60-80 minuti o comunque fino al raddoppio.

  6. Sgonfiate l’impasto e stendetelo con un mattarello in un rettangolo che sia di circa 60×40 centimetri.

  7. Con un coltello, o una spatola, spalmate il burro del ripieno su tutto il rettangolo tranne il bordo lungo distante da voi e poi cospargete con lo zucchero e la cannella. Arrotolate il rettangolo cominciando dal lato lungo vicino a voi, e finendo con il lato lasciato senza burro, in modo da lasciarlo sotto a contatto col piano di lavoro.

  8. Con un coltello tagliente ricavate 20 fette e disponetele, ben distanziate (crescono moltissimo!), su dei fogli di carta forno (io ne metto 6 per ogni leccarda). Coprite nuovamente con un panno umido e fate lievitare per altri 60 minuti.

  9. Pre-riscaldate il forno a 200°C.

  10. Sbattete l’uovo e il latte e poi spennellate ogni “chiocciola” lievitata. Cuocete in forno per 12-15 minuti o finché sono dorate (per 20 snúðar faccio, solitamente, 3 infornate).

  11. Sfornate e lasciate intiepidire su una gratella.
    Nel frattempo preparate il caramello.

per il caramello
  1. In un pentolino dal fondo pesante mescolate assieme acqua e zucchero, portate poi sul fuoco e mescolate continuamente fino a che lo zucchero risulta sciolto.

  2. A questo punto lasciate bollire l’intruglio indisturbato fino a che diventa di un bel color ambrato. Togliete il caramello dal fuoco e lentamente unitevi la panna molto molto calda mescolando bene con una spatola di silicone o un cucchiaio di legno: attenzione agli schizzi, questo è un passaggio veramente inquietante e pericoloso!!

  3. Tornate sul fuoco, con fiamma molto bassa e mescolate per un minuto fino a che si forma un meraviglioso e setoso caramello.

  4. Togliete dalla fiamma e inserite il burro mescolando finché il tutto è ben omogeneo.
    Versate il caramello in un vasetto/bicchiere di vetro resistente al calore e fatelo raffreddare mescolando di tanto in tanto.

  5. Raffreddandosi il caramello indurisce, basterà scaldarlo qualche secondo al microonde per farlo tornare fluido.

finitura delle brioche
  1. Quando gli snúðar saranno tiepidi, distribuite su ognuno il caramello, lasciando che si assesti per qualche secondo.
    Agguantatene uno e dateci dentro!!! 😀

Note

- Grazie al caramello di copertura, gli snúðar rimangono buoni e morbidi per 4-5 giorni! E' ovvio però che danno il loro meglio nello stesso giorno in cui li preparerete.
- Sono buonissimi anche senza copertura al caramello oppure glassati con una ganache al cioccolato fatta sciogliendo 200g di cioccolato fondente o al latte in 200 ml di panna fresca portata a bollore.

 

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3 Comments

  • Reply Patty 12 Dicembre 2016 at 19:47

    Ero convinta di avere già letto questo post…Ho avuto un déjà vu, forse rimandato da una tua immagine che addenta una di queste meraviglie da qualche parte…sono rovinata. Ho appena fatto una brioche speziata. Entro il fine settimana saranno miei e ho un’idea per gli auguri di Natale che non ti svelo!
    MERAVIGLIOSI!

  • Reply LUCIANO 28 Dicembre 2016 at 18:34

    Fede B. chetaccagà! Riusciresti a cucinare e rendere mangiabili anche le pietre vulcaniche! (purché siano Islandesi!)

  • Reply SheIn code promo 28 Febbraio 2017 at 16:00

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