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Everything Sweet

Biscotti ripieni

Posso mandarlo al lavoro senza pranzo.
O dimenticarmi le posate.
Non si arrabbia se non riesco a preparare la cena quella sera che sono distrutta.
O se sperimento un piatto nuovo che non gli piace.

C’è una cosa, però, che l’Orso Bruno non sopporta: i biscotti che non si inzuppano.
Per lui una colazione senza biscotti inzupposi è presagio di un giorno orrendo.
Roba che potrebbe tornare a letto e fingersi malato.

Nel tempo ha studiato dei precisi tempi di inzuppo a seconda del tipo di biscotto: ci sono frolle da 3 secondi, altre da ben 6 secondi.
Insomma l’Orso ci tiene ai suoi biscotti a colazione, ecco.

Qualche tempo fa il dramma!
Una nota marca di merendine e biscotti (quella con l’attore che ha lasciato la Griffith per una gallina) propone un biscotto che viene definito “inzupposo”.
“DEVI PRENDERMELI!”
Il test l’abbiamo fatto che ancora dovevo finire di sistemare la spesa.
Niente, non si inzuppa.
Un pezzo di polistirolo.
Lui è un uomo distrutto, io tiro un sospiro di sollievo: i miei biscotti si rivelano ancora una volta migliori!

Ne ho impastati tantissimi di biscotti: dai cookies (anche in padella!) a quelli al cioccolato e spezie, passando per quelli al limone e i choconut cookies.
I biscotti farciti non li avevo mai provati prima ma sono diventati immediatamente i nostri preferiti!
Sono friabilissimi e profumano di mandorle in maniera meravigliosa…accoppiati e farciti con la vostra marmellata o crema di nocciole preferita diventeranno strepitosi.

biscotti farciti
Biscotti ripieni

da The Baking Bible di Rose Levy Berenbaum

Piatto: Everything sweet
Porzioni: 35 biscotti ripieni di 6 cm di diametro
Autore: La Blonde Femme
Ingredienti
  • 230 g di burro freddo tagliato a cubetti
  • 130 g di zucchero a velo
  • 200 g di mandorle preferibilmente con la pellicina
  • 20 g di uovo
  • 220 g di farina 00
  • un pizzico di sale fino
per la farcitura
  • ganache al cioccolato fatta con 230 g di cioccolato fondente e 60 g di panna fresca (ricetta di seguito)
  • marmellata all'albicocca
Istruzioni
  1. In un mixer con le lame mettete lo zucchero a velo e le mandorle, tritate fino a che le mandorle sono polverizzate.

  2. Aggiungete il burro a cubetti e fate andare il mixer fino ad ottenere un composto cremoso.

  3. Unite l’uovo lasciando il mixer in azione. Se il composto si ammassa ai lati del contenitore fermate un attimo, pulite il lati e fate andare ancora qualche secondo.

  4. A mixer fermo, unite infine la farina con un pizzico di sale e usate la funzione “pulse” per formare l’impasto che dovrà essere sbricioloso ma in grado di stare insieme se pizzicato con le dita.

  5. Dividete l’impasto in 4 parti, avvolgete ogni pezzo nella pellicola e appiattitelo per formare un disco, riavvolgete (se serve) e mettete tutto in frigo a riposare per un paio d’ore (o fino a 2 giorni).

  6. Quando siete pronti a fare i biscotti, pre-riscaldate il forno a 175°C. Lavorate con un disco di pasta alla volta lasciando gli altri in frigo.

  7. Infarinate molto bene il piano di lavoro, appoggiate l’impasto e stendete sopra un pezzo di carta forno che vi aiuterà a stenderlo senza noie. Fatelo riposare 10 minuti in modo che diventi più lavorabile e poi, con l’aiuto del mattarello, stendete ad uno spessore di circa 3mm. Prestate attenzione a non far attaccare l’impasto al piano di lavoro, giratelo spesso e se occorre infarinate ancora il piano.

  8. Dovreste poter ricavare circa 16-18 biscotti da ogni disco di impasto. Metteteli su una placca ricoperta di carta forno e infornate per 15 minuti o finché i lati cominciano a scurirsi.

  9. Sfornate, fate assestare i biscotti un paio di minuti e poi trasferiteli delicatamente su una gratella per raffreddarli completamente.

per la farcitura
  1. Una farcitura deliziosa che io ho apprezzato tantissimo, in quanto amante della torta Sacher, consiste nello spalmare un leggero velo di marmellata di albicocche su un biscotto e un velo di ganache fondente sull’altro: accoppiateli e godetene pure!

  2. Preparate una ganache densa sciogliendo a bagnomaria 230 g di cioccolato fondente, quando è sciolto togliete dal calore e unite 60g di panna fresca riscaldata, mescolate per rendere tutto omogeneo e fate raffreddare completamente mescolando di tanto in tanto.

    Se al momento di usarla fosse davvero troppo densa fatela ammorbidire 5 secondi nel microonde.

Note
  • I biscotti si conservano in un contenitore chiuso ermeticamente per 5 giorni.
  • La dose dell’uovo nell'impasto è un po’ strana, lo ammetto, ma purtroppo un uovo intero per quest’impasto è troppo e rovinerebbe la consistenza del biscotto.
  • Create una specie di catena di montaggio: mentre la prima parte di biscotti è in forno cominciate a stendere il secondo disco di frolla in modo da avere altri biscotti pronti da infornare.
  • Unite i ritagli di impasto, lavorateli velocemente, e create altri biscotti.

 

 

 

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Lover of life, lover of food

10 Comments

  • Araba Felice
    9 Marzo 2015 at 7:10

    Noi saremmo state ottime compagne di merende 😀

    Reply
    • FedeB
      9 Marzo 2015 at 7:23

      Chettelodicoaffare?? 😀

      Reply
  • Saparunda
    9 Marzo 2015 at 7:26

    Questo si chiama attentato, sallo! 🙂

    Reply
    • FedeB
      9 Marzo 2015 at 19:58

      Pensa a me che ne ho diecimila nella scatola dei biscotti 😀

      Reply
  • Giulietta | Alterkitchen
    9 Marzo 2015 at 8:04

    Certo che però vedere queste cose di prima mattina.. malefica!! Se è un fan dell'inzuppo (che così suona male) devi fargli i savoiardi.. quelli non solo si inzuppano, di più 😛

    Reply
    • FedeB
      9 Marzo 2015 at 19:59

      Infatti l'Orso ama i savoiardi!
      Dovrei provare a farglieli 😀

      Reply
  • Valentina
    9 Marzo 2015 at 8:28

    ti toglierò dal blogroll! ogni cosa che pubblichi mi mette fame e voglia di provarla! per i biscotti non ho nemmeno il timore da lievitati a frenarmi… ri odio!

    PS: non è vero, ti adoro e -secondome- ho gli stessi gusti di Orso Bruno 🙂

    Reply
    • FedeB
      9 Marzo 2015 at 19:59

      ahahhaha noooo ti prego resta con meee!!! 😀
      E provali questi biscottini…sono la fine del mondo!!! 🙂

      Reply
  • ๓คקเ
    10 Marzo 2015 at 8:19

    S5o morendo dal rid3re, Fede: tra l'Orso Bruno che ha studiato i tempi d'inzuppo dei biscotti e Banderas che ha lasciato la Griffiths per una gallina, mi sto davvero cappottando… e devo fare attenzione a non ridere troppo, perché rischio di perdermi una ricetta a dir poco sensazionale!
    Bravissima tu (com'è che non dubitavo che i tuoi biscotti fossero migliori di quelli della gallina col male d'amore?), ma complimenti anche all'Orso Bruno, che ti spinge sempre a migliorarti!

    Reply
    • FedeB
      10 Marzo 2015 at 20:22

      Mapi!!!
      Non ci si arrende mai alle sfide di Banderas con la gallina!!! 😀

      Reply

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