Sembra ieri che io e l’Orso abbiamo fatto una pacifica invasione a casa di sua nonna per chiederle un po’ di ricette, fra cui la sua più famosa: la torta delle rose.
Nessuna è come la sua, credetemi!
In tanti la fanno ma nessuna è così buona.
Ne ho mangiate di così secche che azzeravano la salivazione per qualche giorno.
Poi ci sono quelle che sembrano pane e, accidenti no!, questa torta è briosciosa.
E non parliamo poi di quelle al sapore di lievito di birra, che se c’è una cosa odiosa è proprio quel retrogusto nei lievitati!
Insomma, io non la mangiavo più perché ormai avevo perso la fiducia.
Poi una sera l’Orso mi porta a casa una di queste “rose” e al mio rifiuto dice “Nooo, ma quella di Nonna Orsa è un’altra cosa”.
E, cavoli, se aveva ragione!!!!
Briosciosa.
Profumata.
Delicata.
Questa torta delle rose è un paradiso a portata di mano!
La prima settimana in cui ho provato la ricetta, modificando un po’ il procedimento e le lievitazioni, ho dovuto rifarla 4 volte: FINIVA SUBITO!
E poi sono cominciate le richieste.
Di mio papà, per i suoi amici.
Di mia mamma, perché è troppo buona.
Dell’Orso, perché a colazione si inzuppa benissimo.
Dei miei colleghi, perché “non vorrai mica non farcela provare vero?”.
Della famiglia tutta…perché siamo dei golosi inarrestabili.
Non mi resta nient’altro da dire se non: FATELA SUBITO!!!
E’ davvero semplice e il risultato pazzesco. I tempi di cottura e lievitazioni sono stati provati decine di volte e calibrati al minuto, forza!
per una tortiera di 26-28 cm
- 120 g di latte intero a temperatura ambiente
- 12 g di lievito di birra fresco
- 300 g di farina tipo manitoba
- 200 g di farina tipo 00
- 3 uova
- 50 g di zucchero
- 1 cucchiaino di grappa
- 40 g di burro ammorbidito tagliato a pezzettini
- 100 g di zucchero semolato
- 100 g di burro ammorbidito
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Sbriciolate il lievito di birra nel latte e mescolate bene per farlo sciogliere.
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Nella ciotola dell’impastatrice mettete le farine, le uova, lo zucchero, il maraschino e il latte con il lievito sciolto. Montate il gancio a foglia e impastate per 3-5 minuti, finché l’impasto si stacca dalle pareti della ciotola.
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Togliete il gancio a foglia e montate quello a uncino.
Aggiungete i pezzettini di burro uno alla volta impastando, a velocità bassa.
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Quando avete unito tutto il burro impastate alla massima velocità per 8 minuti, otterrete un impasto bello sodo.
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Se impastate a mano: unite tutti gli ingredienti, a parte il burro, in una ciotola e impastateli per 5-6 minuti con forza. Unite poi il burro, un pezzetto alla volta, e impastate per farlo assorbire tutto. Una volta che l’impasto ha assorbito tutto il burro impastate energicamente per una decina di minuti per ottenere una pasta bella soda.
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Fate lievitare 90 minuti coperto da un panno bagnato.
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Nel frattempo preparate la crema per farcire le rose sbattendo, in una ciotolina, il burro morbido e lo zucchero fino a che non sono ben amalgamati, non rimettete la crema in frigo perché altrimenti torna soda e non riuscite più a stenderla!
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Passati i 90 minuti di lievitazione, riprendete la pasta e stendetela in un quadrato di 40 cm di lato.
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Spalmate la crema di zucchero e burro su tutta la superficie, angoli e lati compresi.
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Con un coltello molto affilato o con una rotella per la pizza ricavate delle strisce larghe circa 4 cm e arrotolatele per formare le rose.
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Imburrate una teglia di 26-28 cm di diametro e, delicatamente, partendo dal centro, posizionateci le “rose” lasciando un centimetro di spazio l’una dall’altra.
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Fate lievitare nuovamente per 90 minuti sempre coprendo con un panno umido.
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Passato il tempo dell’ultima lievitazione pre-riscaldate il forno a 165°C, quando è pronto infornate per 35-40 minuti.
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Quando la torta è cotta fatela riposare 10 minuti, poi toglietela dallo stampo e fatela raffreddare del tutto su una gratella. Servite a temperatura ambiente spolverata di zucchero a velo.
- Si conserva morbida fino a tre giorni se ben coperta con la pellicola.
- Il ripieno in realtà si presta a mille interpretazioni (potete aggiungere delle gocce di cioccolato o una spolverata di cannella, ad esempio) ma la ricetta base, secondo me, è sempre vincente.
7 Comments
Araba Felice
23 Febbraio 2015 at 7:21Meravigliosa.
Definitely abbiamo gli stessi gusti 😀
FedeB
23 Febbraio 2015 at 17:40Ma dai!! Io la adoro proprio, a colazione poi mi fa impazzire!!!!! 😀
Cristiana Beufalamode
9 Dicembre 2015 at 9:19Bella:secondo te come sostituisco con Pm? Ti metto in crisi? Coi rinfreschi dei panettoni non so che farci!!
flavia galasso
29 Febbraio 2016 at 15:40Ti adoro e lo sai perchè..:Clementainaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
arianna
3 Aprile 2017 at 16:15Ciao Fede, sono arrivata qua dalla ricetta di oggi con il pan brioche. Io adoro tutti i briosciati e la torta di rose in particolare ma quello che scrivi nella premessa è verissimo: difficile trovarne una degna di questo nome! Così voglio provare assolutamente questa.
Solo una domanda: la dose del burro. 40 per la crema di farcitura e 100 da inserire nell’impasto? Perchè ho visto che nel pan briosche con marmellata metti i 40 gr nell’impasto, è per caso il contrario?.. però….mi rimetto alla tua autorevole risposta. Ciao carissima
Grazie! 🙂
FedeB | La Blonde Femme
3 Aprile 2017 at 16:21Ciao Arianna!! Sono 40 grammi nell’impasto e 100g come farcitura delle rose assieme allo zucchero! Pensavo ci fosse un errore invece per fortuna è scritto correttamente anche qui 😀
Fammi sapere come va! Qui piace a tutti da morire 🙂 un bacione!
Ps: ho visto ora che in effetti c’è un errore di impaginazione che induce a leggere sbagliate le dosi! Appena accendo il pc sistemo così si legge bene 🙂
arianna
4 Aprile 2017 at 8:08Ciao Fede! Infatti! ho immaginato…! Grazie, ti farò sapere!