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A Verona non esistono attualmente posti dove comprare dei cavolo di bagels.
Sarebbe così comodo avere qualcuno che li impasta e cuoce per me; li potrei pagare il doppio del loro valore visto che so bene che cavolo di lavoro c’è dietro!

E invece niente. Anzi, peggio: il danno e la beffa!
Sì, perché a Verona c’è una Bakery che serve colazioni e brunch all’americana con torte burrose a strati, pancake soffici, frullati degni di nota e, udite udite, BAGELS con infiniti ripieni.
Visto che fanno anche servizio d’asporto mi è venuto normale chiedere: posso comprare dei bagel da farcire?
“No”.
Chi mi conosce di persona sa che la mia faccia parla da sola e in quel momento probabilmente avevo l’espressione di un “ma mi stai prendendo per il culo?”.
“Non li vendiamo da farcire perché la nostra ricetta è segreta”.

Ma senti, bakery di Verona, ma che davvero??
Potreste fare un business incredibile vendendo questi cavolo di panini a forma di ciambella a 2€ e non lo fate perché “la nostra ricetta è segreta”?????
In un’epoca dove l’idolo delle folle è colui che condivide a piene mani voi siete ancora fermi alla ricetta segreta?? Ma siete fuori come un portone!
Non è che porto il vostro bagel in laboratorio a far analizzare per rifarlo uguale, no. Io vado a casa, lo taglio a metà, gli do una tostatina e lo farcisco come mi pare. Anche perché, onestamente, 11€ per un bagel con salmone affumicato proprio non mi va di spenderli.
Scusate sono povera, i bagels me li faccio da sola.

Per avere questa ricetta ho dovuto lanciare un appello su Facebook: qualcuno mi dia la ricetta per dei bagels fantastici, per piacere!!!
E chi è che mi risponde in tempo zero “Ce l’ho sul blog” ?
Flavia ovviamente!
Ci scriviamo duemila cavolate al giorno e non mi aveva mai detto di custodire una ricetta vecchissima proveniente nientepopodimeno che da New York! Ma si può???
L’ho trascritta e provata il giorno dopo: fantastici!
Finalmente posso smettere di cercare ricette migliori su siti italiani, americani, inglesi, coreani, israeliani…
Sono al settimo cielo!

Quindi eccoli: questi sono i bagels che amo e questa è la ricetta per farli!

 

New York Style Bagels
Piatto: Pane, Pizza, Brioche, Croissant
Cucina: American
Porzioni: 6 bagels
Autore: La Blonde Femme
Ingredienti
  • 350 g di farina 00
  • 100 g di farina manitoba
  • 15 g di lievito di birra fresco
  • 250 ml di latte
  • 50 g di burro
  • 30 g di zucchero
  • ½ cucchiaino di sale fino
  • 1 albume
per la pre-cottura
  • 1 pentola piena d'acqua con due cucchiai di zucchero semolato
per la finitura
  • 1 tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di latte
Istruzioni
  1. Scaldate il latte in un pentolino con il burro e lo zucchero mescolando per far sciogliere il tutto. Togliete dal fuoco e fate raffreddare a temperatura ambiente. Unite infine il lievito di birra sbriciolato e mescolate per farlo sciogliere un po’.

  2. In una ciotola mettete le farine, il sale, l’albume e il mix di latte e lievito. Impastate a mano o con la planetaria fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso e dalla superficie liscia e setosa: è questione di 5-6 minuti a mano e 2-3 minuti con la planetaria con il gancio a uncino per impasti.

  3. Fate una palla con l’impasto ottenuto e mettetelo a lievitare, coperto con un panno umido, per un’ora e mezza più o meno: l’impasto deve raddoppiare il suo volume.

  4. Passato il tempo della lievitazione, riprendete l’impasto e dividetelo in 6 pezzi di circa 135-140 grammi l’uno. Formate delle palline e con il dito fate un buco al centro allargandolo piano piano. Fate un bel buco ai vostri bagels perché in cottura cresceranno molto e il buco tenderà a chiudersi e sparire!! Fate riposare 10 minuti e intanto mettete a bollire l’acqua con lo zucchero.

  5. Accendete il forno a 200°C.

  6. Appena l’acqua bolle tuffateci dentro due bagels e fateli cuocere un minuto per lato. Quando la pre-cottura è terminata scolateli e fateli riposare qualche istante su un canovaccio pulito. Infine trasferiteli su una placca coperta di carta forno.

  7. Spennellate ogni bagel con il mix di uovo e latte e infornate per 25 minuti. Dovete ottenere panini belli gonfi e dorati!

    Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

Note

- I bagels vanno consumati in giornata perché danno il loro meglio nell'arco di 24 ore.
- Se ne avanzano o se ne fate apposta qualcuno in più, come faccio io, potete tagliarli a metà e conservarli in freezer sigillati in un sacchetto di plastica apposito. Quando li volete usare, fateli scongelare e tostateli prima di farcirli.

 

 

Oggi, il mio bagel, l’ho farcito con panna acida, salmone affumicato, fette di cetriolo, avocado e germogli di crescione: BUONISSIMO!!!!!

 

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1 Comment

  • Silvia
    23 Febbraio 2017 at 22:03

    Devo assolutamente provarli sono bellissimi e fanno una gola da paura!

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