Venerdì Gnocolar – Gnocchi di patate di casa mia

Fra il 1520 e il 1531 a causa di un’inondazione del fiume Adige e delle scorribande di quei maledetti dei Lanzichenecchi, Verona soffrì una terribile carestia e venne messa in ginocchio dalle pestilenze.
I fornai avevano cresciuto di molto il prezzo del pane visto la scarsa reperibilità del grano ed essendo la popolazione così povera da non poter permetterselo, decisero di bloccarne la vendita, non distribuendo nemmeno il pane pronto.
Il 18 giugno 1531 la popolazione, affamata e disperata, si mise in rivolta e assaltò i forni del quartiere di S.Zeno per far provviste.
La voce della rivolta arrivò a Venezia dove si decise di nominare un comitato di persone benestanti al quale venne affidato il compito di provvedere all’acquisto ed alla distribuzione di generi alimentari alla popolazione.
Di questa commissione fa parte anche Tommaso da Vico che al tempo era il medico del quartiere di San Zeno.
Egli decise di distribuire alle persone più bisognose pane, vino, burro, farina e formaggio l’ultimo venerdì prima della Quaresima. 

Da qui si passa alla leggenda che narra che il signor da Vico nel suo testamento avrebbe disposto un lascito a favore del Comune affinché, da lì in poi, ogni Venerdì prima della Quaresima, venissero distribuite ai Sanzenati (gli abitanti del quartiere di San Zeno) grandi quantità di gnocchi e vino.

Ai giorni nostri si mantiene la tradizione (e molto volentieri pure!) eleggendo ogni anno il Papà del Gnoco che, armato del suo scettro che consiste in una forchettona con infilzato uno gnocco, padroneggia il carnevale di Verona.
Questa maschera si muove a cavallo di una mula, circondato dai suoi servitori e regala caramelle a tutti i bambini! 

Avete capito perché “Veronesi tutti matti”? 😀

Curiosità:
– Gli gnocchi che vengono preparati in Piazza San Zeno sono rigorosamente al pomodoro, ma in altre parti della città c’è la buonissima variante alla “pastissà de musso” (stracotto d’asino) o pastissà de caval (stracotto di cavallo).
– A Verona diamo del “sanzenàto” alle persone agitate e nervose, rifacendoci alla insurrezione cinquecentesca che portò il popolo affamato all’assalto ai forni.
– Il vestito del Papà del Gnoco è molto complesso e può arrivare a costare anche 5000€, barba compresa 🙂

GNOCCHI DI PATATE DI CASA MIA

Ingredienti:
per gli gnocchi
1kg di patate a pasta gialla, meglio se sono un po’ vecchie
300g di farina (non è detto che serva tutta)
1 uovo
Sale

per il sugo
una bottiglia di passata da 700ml
olio extravergine d’oliva
un pezzetto di burro
basilico fresco
sale e pepe

Bollite le patate intere con la buccia.
Una volta cotte fatele raffreddare, pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate.
È importante che le patate siano a temperatura ambiente, se fossero ancora calde tenderebbero ad assorbire molta farina e finireste per ottenere gnocchi duri e di sapore farinoso.
Mettete le patate schiacciate sulla spianatoia, fate una fontana al centro, rompetevi l’uovo e mettete anche un po’ di farina.
Impastate mettendo la rimanente farina un po’ alla volta.
Fermatevi quando l’impasto è morbido, maneggiabile ma allo stesso tempo non appiccicoso: potrebbero servirvi tutti i 300g di farina o anche meno, dipende dalla qualità delle patate.
Un altro passo fondamentale per ottenere dei buoni gnocchi è impastare poco, più si impasta più si crea la maglia glutinica che rischia di rovinare la consistenza del prodotto finale.