Mettere un giro d’olio nella pentola e quando è caldo rosolate i cubi di carne un po’ alla volta.

Togliete la carne e mettetela da parte.
Ora mettete la cipolla nella pentola dove avete rosolato la carne e cuocetela fino a che si ammorbidisce, circa 7-8 minuti.

Quando la cipolla è pronta deglassate il fondo di cottura con la birra e con un cucchiaio di legno raschiate il fondo della pentola in modo da raccogliere tutti i residui.
Lasciate ridurre la birra per 5 minuti, poi aggiungete il brodo, il concentrato e la carne rosolata poco fa.

Dopo un’ora aggiungete le cipolline e date una mescolata.
Lasciate cuocere per altri 30 minuti circa o fino a che la carne è tenera (90 minuti totali). 15 minuti prima di terminare la cottura aggiungete gli champignon.
Quando è tutto pronto regolate di sale e pepe secondo i vostri gusti .

Lasciate riposare lo spezzatino 20 minuti prima di servire per dar modo ai sapori di amalgamarsi bene.

Lessate le patate e le carote in acqua salata.

Scolate e schiacciate tutto con lo schiacciapatate.

Mescolate energicamente per creare il purè aggiungendo una noce di burro abbondante, sale e pepe a piacimento.

Servite lo spezzatino con il purè e accompagnate con pane a vostro piacimento.