Lavorate con un cucchiaio (o nella planetaria, col gancio K) il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, incorporate la melassa (se la usate) e un uovo alla volta.

Mescolate bene, formate un panetto e lasciate rassodare in frigo per 30 minuti.

Non siate impazienti come la sottoscritta, aspettate davvero 30 minuti perché l'impasto possa riposare e di conseguenza migliorare

Scaldate il forno a 180°C.

Ungete, con un po' di burro, una padella che possa andare in forno e metteteci l'impasto sistemandolo bene con le mani: non toccatelo troppo però, altrimenti il burro si scalda, il biscotto perde la sua texture ed è una tragedia.

Cospargete il biscotto con un po' di zucchero di canna, se vi fa piacere, e infornate per i primi 10 minuti tenendo la padella a contatto col fondo del forno e per altri 20-25 a metà forno.

Sfornate e fate raffreddare. Il biscotto appena tolto dal forno sarà morbido, raggiungerà la sua giusta consistenza raffreddandosi: croccantino fuori e morbido dentro: uno sballo.