Per preparare la sfoglia mettete in una ciotola la farina, la semola e il pizzico di sale.

Unite un po’ alla volta l’acqua, dovrete “ascoltare” l’impasto e capire se richiede tutti i 125ml di acqua, se ne basta meno o ancora se ne chiama un po’ di più: la sfoglia dovrà essere dura e non appiccicarsi alle mani o alla spianatoia.

A questo punto unite lo strutto e impastate per un paio di minuti in modo da ottenere un impasto liscio; formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per mezzora o anche tutta la notte.

Per il ripieno mettete una padella sul fuoco e aggiungetevi la ricotta di pecora, fatela ammorbidire.

Se dovesse perdere un po’ di liquido aggiungete un pochino di semola, giusto per assorbire.

Quando il formaggio è sciolto unite un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone, mescolate bene e mettete a raffreddare su una superficie piana (una pirofila, un piatto…come vi sembra meglio).

Una volta raffreddato e compattato potrete ricavarne dei dischi.

Riprendete l’impasto per le seadas e con la macchinetta per tirare la pasta ricavate delle sfoglie (mettendo i rulli sulla 2°tacca) larghe almeno 10-12cm.

Adagiate il formaggio sulla pasta appena tirata, ricoprite con un’altra sfoglia.

Tagliate ora con la rotella dei dischi di pasta ripiena lasciando un paio di centimetri tra il formaggio e il bordo della seadas, pressate bene i bordi sigillandoli con i rebbi di una forchetta.

Servite una seadas per commensale cospargendola di miele (l’ideale è quello di corbezzolo perché ha un retrogusto amaro che bilancia la ricchezza di questo dolce) e guarnendo con poca scorza di limone grattugiata.