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Tortelli al sugo di pomodoro
Piatto: Main Course
Cucina: Italian
Porzioni: 2 persone
Autore: La Blonde Femme
Ingredienti
per il sugo di pomodoro
  • 1 litro di passata di pomodoro
  • 1 cipolla dorata
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • prezzemolo fresco
  • basilico fresco
  • olio extravergine d'oliva
  • burro
per la pasta
  • 2 uova
  • 200 g di farina 00
  • pepe nero in grani pestato nel mortaio
  • sale fino
per il ripieno
  • 200 g di ricotta di mucca
  • 150 g di pancetta affumicata a cubetti
  • piselli surgelati scongelati
  • Grana Padano grattugiato
Istruzioni
per il sugo di pomodoro
  1. Fate un bel trito di sedano carota e cipolla. Tritate finemente anche prezzemolo e basilico.

  2. In un tegame dal fondo spesso mettete un giro generosissimo d’olio extra vergine d’oliva e una bella noce di burro, appena prende temperatura aggiungete il trito di verdure e aromi e fate andare a fuoco dolce per 15-20 minuti.

  3. Aggiungete la passata, risciacquate la bottiglia con tre dita d’acqua e versate anch’essa in pentola. Portate a bollore, coprite, abbassate il fuoco e fate andare lento lento per un’oretta.

  4. Passato questo tempo scoperchiate e fate andare il sugo scoperto finché non si restringe e diventa bello denso, dai 30 ai 60 minuti, sempre a fuoco dolcissimo.

  5. Spegnete, assaggiate e regolate di sale. Se avesse una punta di acidità di troppo aggiungete un bel pizzico di zucchero.

per la pasta ripiena
  1. Mettete sul piano di lavoro la farina, create una fontana, rompete dentro le due uova, unite un bel pizzico di sale fino e 3-4 grani di pepe pestato grossolanamente. Impastate fino ad ottenere un bell’impasto liscio, coprite di pellicola e fate riposare a temperatura ambiente per mezz’ora.

  2. Mentre l’impasto riposa, preparate il ripieno. Cuocete i cubetti di pancetta in una padella appena unta d’olio, quando solo belli dorati toglieteli dalla padella e fateli scolare su un po’ di carta assorbente. Sbollentate i piselli per farli diventare teneri, scolateli e tenete da parte.

  3. In una ciotola unite la ricotta, la pancetta, i piselli e abbondante Grana grattugiato. Assaggiate e regolate di sale a vostro piacimento.

  4. Riprendete la pasta e stendetela con la sfogliatrice. A me piace molto la pasta spessa e mi sono fermata allo spessore 4, se preferite una pasta più fine proseguite fino allo spessore 5.

  5. Dalla pasta stesa ricavate dei quadrati 8×8 centrimetri, mettete un cucchiaino di ripieno nell’angolo in basso a sinistra, chiudete il quadrato facendo combaciare i due angoli opposti in modo da avere un triangolo da chiudere, poi, a tortello.

  6. Quando avrete tutti i tortelli pronti portate una pentola d’acqua salata a bollore. Buttate i tortelli e fateli cuocere per 9-10 minuti. Scolateli bene, conditeli con il sugo di pomodoro e servite!