Go Back
Stampa
Crostatine al cioccolato e dulce de leche
Piatto: Everything sweet
Cucina: di casa
Porzioni: 12 crostatine
Autore: La Blonde Femme
Ingredienti
per la pâte sucrée al cioccolato di Christophe Felder
  • 95 g di zucchero a velo
  • 30 g di farina di mandorle
  • 150 g di burro ammorbidito
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 uovo intero a temperatura ambiente
  • 225 g di farina
  • 15 g di cacao in polvere
per la farcitura
  • 1 vasetto di dulce de leche (probabilmente non verrà usato tutto)
  • 120 g di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria
Istruzioni
  1. In una ciotola mettete lo zucchero a velo, la farina di mandorle, il burro morbido fatto a pezzetti, il sale e mescolate in modo da ottenere una crema omogenea.
  2. Unite l'uovo e continuate a mescolare per amalgamarlo.
  3. Infine aggiungete la farina e il cacao setacciati e finite di mescolare.
  4. Otterrete un impasto appiccicoso, avvolgetelo nella pellicola (dandogli la forma di un rettangolo di 1cm di spessore) e fatelo rassodare per un'ora in frigo.

  5. Nel frattempo imburrate imburrate 12 stampi da crostatine, oppure fate come ho fatto io e imburrate le 12 cavità dello stampo da muffin.

  6. Pre-riscaldate il forno a 170°C.

  7. Dopo il riposo stendete la pâte sucrée allo spessore di 2mm e ritagliate 12 cerchi di 8 cm circa, rivestite gli stampi da crostatina, bucherellate il fondo e infornate per 20-25 minuti a 170°C.

  8. Una volta cotte, fate raffreddare le crostatine su una gratella.
  9. Infine riempitele con un cucchiaino di dulce de leche e coprite con il cioccolato fondente fuso.

  10. Se vi fa piacere cospargete la superficie con qualche cristallo di sale.

  11. Appena fatte sono di una golosità vergognosa (come vedete in foto) quindi vi conviene mangiarvene subito una! Quelle che rimangono fatele riposare, in modo che il cioccolato in superficie si solidifichi.

  12. Al primo morso sentirete la friabilità della pâte sucrée, il dulce de leche morbido e caramelloso e la sfoglia di cioccolato croccante. Un paradiso per golosi.

Note

- E' importantissimo che il burro sia morbido e l'uovo a temperatura ambiente, quindi tirateli fuori dal frigo mezzora prima di cominciare la ricetta. Se usate l'uovo freddo di frigo questo, al contatto col composto di burro e zucchero, si separa e non si amalgama correttamente.
- Potete preparare l'impasto delle crostatine anche 24-48 ore prima dell'utilizzo.
- Vi avanzeranno sia il dulce de leche che la pâte sucrée, potete fare alcuni biscotti o un'altra tornata di crostatine!