Quando la cipolla è appassita, circa 5-6 minuti, aggiungete i peperoni e i pelati a pezzi. Fate cuocere a fuoco basso (deve sobbollire) per una decina di minuti.
Il mio consiglio è di preparare il fondo della paella il giorno prima rispetto a quando vi serve, in questo modo il tutto si amalgama in modo perfetto.
In una padella a parte mettete un giro d’olio e soffriggete uno spicchio d’aglio schiacciato, poi cuocete le mazzancolle. Una volta pronte mettetele in una ciotola e coprite con la carta stagnola. Pulite con un pezzo di scottex la padella.
Mettete un giro d’olio e soffriggete uno spicchio d’aglio schiacciato, versate le cozze e coprite con un coperchio per farle aprire (ci vorranno meno di 5 minuti), infine sfumate con un po’ di vino bianco. Quando sono pronte apritele del tutto e tenete solo la metà con il mollusco. Quando tutti gli ospiti sono arrivati riaccendete il fuoco sotto la teglia e portate a bollore il fondo della paella, assaggiate ancora per assicurarvi che sia giusto di sale e di peperoncino.
A questo punto si può versare il riso: dovete spargerlo nella teglia in modo omogeneo.
Una volta che avete versato il riso lasciate cuocere senza toccare per 15 minuti, poi potete cominciare a mescolare. La cottura è sui 25 minuti totali, se asciuga troppo aggiungete un altro po’ di brodo.
Siete pronti per andare in tavola: l’effetto sorpresa sugli ospiti è sempre assicurato!