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Tsukimi Udon - Udon in brodo "alla luna piena"

da “Il Giappone in cucina” di Graziana Canova Tura

Porzioni: 2 persone
Autore: La Blonde Femme
Ingredienti
per gli udon
  • 200 g di farina 00
  • 90 ml di acqua
  • 5 g di sale fino
per la minestra
  • 1 porro di media grandezza
  • 6 cucchiai di salsa di soia
  • 3 cucchiai di sake
  • un cucchiaio raso di zucchero
  • 1 litro di brodo di pollo
  • 2 uova freschissime
  • pepe macinato fresco
Istruzioni
Preparare gli udon
  1. Mescolate l’acqua e il sale, unite questa salamoia alla farina e impastate brevemente.

  2. Fate riposare la pasta, avvolta nella pellicola, per una ventina di minuti.

  3. Riprendete il panetto ed impastate per altri 5 minuti, la pasta sarà dura e vi sembrerà di faticare un po' ma consideratelo un sostitutivo della palestra!

  4. Avvolgete nuovamente l’impasto nella pellicola e fatelo riposare mezzora o anche tutta la notte in frigo (così il giorno dopo avrete la pasta già pronta!)

  5. Stendete il panetto in una sfoglia di 20x20cm spessa circa 3mm con l’aiuto in un mattarello.
  6. Date una spolveratina di farina e piegate la sfoglia in 3, con un coltello affilato tagliate la sfoglia ripiegata per ricavare gli udon di larghezza 4mm circa.
  7. Smuoveteli un po' con le mani per sbrogliarli ed ecco che sono pronti!

Preparare la minestra
  1. Portate a bollore una pentola di acqua salata e fatevi cuocere gli udon per 8-10 minuti. Per darvi un’idea, sono cotti quando hanno la consistenza dei normali spaghetti.

  2. Scolateli, passateli sotto un getto di acqua fredda (è importante!) e scolateli definitivamente.
  3. Nel frattempo lavate il porro, tagliate la parte bianca in sottili fette diagonali e la parte verde in anellini.
  4. Scaldate il brodo di pollo, unite la salsa di soia, il sake e lo zucchero.
  5. Portate a bollore, unite le fette di porro bianco e spegnete il fuoco.
  6. Suddividete gli udon in due grandi ciotole, rompete un uovo al centro di ogni porzione, coprite col brodo bollente e lasciate riposare un minuto perché l’uovo si rapprenda un po’.
  7. Decorate con un po’ di anellini verdi di porro e un po’ di pepe macinato fresco, se vi piace. Servite bollente e rigeneratevi.