Scaldate il forno a 190°C e imburrate la teglia.
Mettete il pane a cubetti in una ciotola. Sciogliete circa 30 g (presi dai 113 g totali) di burro, versateli nella ciotola del pane e mescolate per rivestire i cubetti.
Sciogliete i rimanenti 80 g circa di burro in una pentola dai bordi alti, aggiungete la farina e mescolate per un minuto in modo da formare il roux che sarà la base della nostra salsa al formaggio, non fate scurire troppo il composto.
Mentre mescolate aggiungete gradualmente tutto il latte. Continuate a cuocere la salsa mescolando, fatela bollire e addensare un po’, sarà pronta quando velerà il cucchiaio.
A questo punto togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il sale, la noce moscata, il pepe, 400g circa di fontina e 150g circa di Gruyère (o Grana). Regolate il sapore della salsa a vostro piacimento.
Cuocete la pasta in acqua bollente stando attenti a scolarla 2-3 minuti prima rispetto alla cottura indicata sulla confezione. Una volta scolata raffreddatela sotto l’acqua del rubinetto e scolate ancora. Mescolate la pasta alla salsa di formaggio.
Mettete il composto nella teglia da forno, cospargete coi formaggi rimasti e coprite con i cubetti di pane. Mettete in forno fino a che il pane è bello dorato, dai 20 ai 30 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare almeno 5 minuti, meglio 10….se resistite!