Mettete le patate intere e con la buccia in una pentola capiente e copritele di acqua di rubinetto, il livello deve arrivare a 5 cm sopra le patate.

Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire fino a che risultano cotte e si infilzano facilmente con un coltello, circa 35-40 minuti. Scolatele, fatele intiepidire e procedete a sbucciarle.

Schiacciatele con lo schiacciapatate e stendetele sul piano di lavoro per farle raffreddare del tutto.

Quando le patate sono abbastanza tiepide, cospargetele con 175 grammi di farina (presa dal totale), versateci l’uovo e mettete un cucchiaino di sale. Iniziate a lavorare il tutto con le mani finché si forma un impasto e poi proseguite ad impastare per 3-4 minuti aggiungendo la rimanente farina. Dovrete ottenere una massa liscia e uniforme.

Prendete delle porzioni di impasto e arrotolatele con delicatezza per formare un cordone di 1 cm circa di diametro e tagliatelo a pezzi di 2 cm circa (ma non siate scientifici! Sono belli perché son tutti diversi!). Se volete rigarli fateli passare sui rebbi di una forchetta altrimenti lasciateli pure lisci come i miei.

Appoggiate gli gnocchi pronti su un piatto (o un pezzo del piano di lavoro) leggermente spolverato di farina, in un solo strato.

Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata (date una veloce pulita alla pentola dove avete cotto le patate e riusatela pure!), versateci gli gnocchi pochi alla volta e cuoceteli finché vengono a galla, circa un paio di minuti.

Tirateli su con una schiumarola scuotendoli bene per togliere tutta l’acqua in eccesso e metteteli in un piatto da portata, conditeli con un leggero strato di sugo o ragù. Quando li avrete tutti pronti regolate il condimento, che deve essere goduriosamente generoso, e servite ben caldi.

Io non capisco mai quando ne ho mangiati abbastanza, spero siate più bravi di me!