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Agnello marinato al miele e spezie con insalata di bulgur
Piatto: Main Course
Cucina: Mediterranean
Porzioni: 2 persone
Autore: La Blonde Femme
Ingredienti
per l'insalata di bulgur
  • 120 g di bulgur
  • 150 ml di acqua bollente
  • 30 g di cranberries essiccati
  • 40 g di albicocche disidratate tagliate a piccoli pezzetti
  • 20 g di pistacchi tostati e tritati
  • 1 cipollotto fresco tritato finemente
  • qualche foglia di prezzemolo tritata finemente
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio di miele d'acacia
  • succo di ½ limone
  • sale fino
per il baharat
  • 1 cucchiaino di pepe nero in grani
  • 1 cucchiaino di semi di coriandolo
  • 1 stecca di cannella piccola fatta a pezzetti
  • ½ cucchiaino di chiodi di garofano
  • ½ cucchiaino di allspice (pepe giamaicano)
  • 2 cucchiaini di semi di cumino
  • 1 cucchiaino di bacche di cardamomo intere
  • ½ noce moscata grattugiata
per l'agnello
  • 8 costolette d'agnello
  • sale fino
  • 2 cucchiaini di baharat
  • 2 cucchiai di miele d'acacia
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • succo di ½ limone
Istruzioni
per l'insalata di bulgur

  1. Mettete il bulgur in una ciotola resistente al calore, versateci sopra l’acqua bollente e sigillate velocemente con la pellicola.

  2. Mettete i cranberries in ammollo in acqua tiepida per dieci minuti, più o meno il tempo in cui viene pronto il bulgur.

  3. Passato questo tempo, sgranate il bulgur con una forchetta, aggiungete i cranberries (scolati dall’acqua), le albicocche a pezzetti, i pistacchi, il cipollotto e il prezzemolo. Mescolate e tenete da parte un momento.

  4. In una ciotolina mescolate l’olio, il miele e il succo di limone, condite l’insalata di bulgur e regolate di sale a vostro piacimento.

per il baharat

  1. Mettete tutti gli ingredienti in un macina spezie e polverizzateli. Setacciate la miscela in modo da ottenere una polvere omogenea. Conservatela in un vasetto fino a 3 mesi.

per l'agnello

  1. Massaggiate delicatamente le costolette con il sale e il baharat.

  2. A parte mescolate assieme il miele, l’olio, l’aceto e il succo di limone.

  3. Mettete la carne in un sacchetto di plastica, versate il condimento, massaggiate un altro po’, chiudete bene e lasciate marinare per un’ora in frigo.

  4. Passato il tempo necessario alla marinatura scaldate una padella appena unta d’olio, metteteci le costolette e procedete con la cottura fino al grado da voi desiderato.

per ultimare il piatto

  1. Servite il bulgur tiepido o a temperatura ambiente assieme all’agnello. Vi consiglio di usare un po’ di yogurt greco a mo’ di salsa d’accompagnamento: si combina molto bene al piatto e lo rinfresca.