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Tropicana YE! Cheesecake

Un delizioso cheesecake che unisce la ricchezza che cioccolato bianco al sapore tropicale di passion fruit e mango.

Piatto: Everything sweet
Porzioni: 2 cheesecake da 20 cm di diametro
Autore: La Blonde Femme
Ingredienti
per la pasta sablé al cocco
  • 175 g di burro freddo di frigo
  • 250 g di farina 00
  • 3 g di lievito per torte
  • 2 g di sale fino
  • 40 g di uova
  • 125 g di cocco rapè
  • 135 g di zucchero a velo
per la crema di formaggi
  • 150 g di ricotta di mucca
  • 150 g di robiola
  • 250 g di formaggio Quark
  • 300 ml di panna fresca
  • 600 g di cioccolato bianco di buona qualità
per la meringa all'italiana
  • 60 g di acqua
  • 200 g di zucchero semolato
  • 125 g di albume
  • 100 g di zucchero semolato
per la mousse al frutto della passione
  • 150 g di purea di frutto della passione
  • 175 g di meringa all'italiana
  • 8 g di gelatina in polvere
  • 350 g di panna fresca semi-montata
per la mousse al mango
  • 110 g di panna fresca
  • 250 g di polpa di mango frullata e passata al setaccio
  • 15 g di zucchero a velo
  • 6 g di gelatina in polvere
Istruzioni
per la pasta sablé al cocco
  1. Sabbiate il burro con la farina, il lievito e il sale: dovete ottenere un composto con la consistenza della sabbia umida.

  2. Unite le uova, il cocco e lo zucchero e impastate per ottenere una massa omogenea e soda. Sembrerà che l'impasto
    non stia mai e poi mai assieme ma abbiate fiducia! Se proprio vedete che la massa è troppo secca aggiungete uno o due cucchiai di acqua.

  3. Fate riposare in frigo, avvolto nella pellicola, per un paio d'ore.

  4. Dopo il riposo accendete il forno a 170°C in modalità statica.

    Prendete l'impasto e stendetelo alto poco meno di un centimetro, ricavate due cerchi di 20cm e metteteli ognuno in una tortiera ricoperta di carta da forno.

  5. Infornate per 30 minuti o finché sono dorati in superficie.

    Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

per la crema di formaggi
  1. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.

  2. Nel frattempo, in una ciotola, mescolate assieme tutti i formaggi aiutandovi con le fruste elettriche.

  3. Con un cucchiaio o una frusta a mano aggiungete la panna e di seguito il cioccolato bianco. Assaggiate, svenite, riprendetevi e procedete alla prima fase di montaggio del cheesecake.

montaggio del cheesecake - fase 1
  1. Tagliate un rettangolo di pellicola che possa sbordare dalla tortiera, metteteci sopra il disco di pasta sablé e riposizionate tutto nella tortiera facendo aderire la pellicola ai bordi.

  2. Versate ora la crema di formaggi al cioccolato bianco sul disco di pasta sablé (tenete presente che la dose è doppia, quindi metà crema su ogni base) e livellate la superficie.

  3. Mettere in frigo per almeno 4 ore o anche tutta la notte.

    Quando siete pronti alla decorazione vi basterà sformare il dolce, togliere la pellicola e appoggiare il cheesecake sul piatto da portata.

per la meringa all'italiana
  1. Fate cuocere, in un pentolino, l'acqua e i 200 grammi di zucchero fino a raggiungere la temperatura di 121°C.

  2. Quando la temperatura è intorno ai 115°C cominciate a montare in planetaria gli albumi, appena questi cominciano a rassodarsi versate a pioggia i rimanenti 100 grammi di zucchero e continuate a montare.

  3. Appena il composto di acqua e zucchero è pronto versatelo a filo nella planetaria mantenendo in funzione le fruste e continuate a montare finché la meringa torna a temperatura ambiente.

per la mousse al frutto della passione
  1. Intiepidite 50 grammi di purea di frutta e scioglietevi la gelatina, unite poi al resto della purea mescolando bene.

  2. Unite la meringa italiana alla purea di frutto della passione, aggiungete poi la panna semi-montata (sempre con movimenti delicati, dal basso verso l'alto).

    Fate riposare in frigo per 3 ore o tutta la notte.

per la mousse al mango
  1. Intiepidite 50 grammi di purea di mango e scioglietevi la gelatina, appena questa è sciolta unite il tutto al resto della purea e mescolate bene.

  2. Semi-montate la panna con lo zucchero e infine unitevi delicatamente la purea di mango. Assaggiate in modo che sia
    giusta di zucchero e mettete in frigo a riposare per un paio d'ore (o anche tutta la notte).

montaggio del cheesecake - fase 2
  1. Togliete dal frigo il cheesecake e le mousse.

  2. Mettete le mousse in due sac a poche con bocchetta liscia e decorate con piccoli ciuffi di dimensioni e posizioni irregolari.

  3. Ultimate la decorazione con piccoli pezzetti di ananas e fragola oppure pezzettini di mango e qualche spruzzo di passion fruit.