Pre-riscaldate il forno a 180°C.

In una ciotola grande montate a neve gli albumi con il succo di limone. Quando sono ben montati, sempre con le fruste in funzione, cominciate ad aggiungere lo zucchero un cucchiaio alla volta.

Una volta incorporato tutto lo zucchero sbattere per altri 10 minuti, fino a che il composto è meravigliosamente denso e lucido. Se prendete un po' di meringa e la sfregate fra pollice e indice non dovreste più sentire la granulosità dello zucchero, questa cosa è molto importante per la buona riuscita del dolce.

Setacciate sulla meringa i due cucchiai di maizena e incorporatela dando un ultimo colpo di fruste.

Ora arriva la parte creativa! Rivestite di carta forno una teglia da forno e create il guscio della pavlova usando un cucchiaio: fate prima una base circolare di circa 20 cm di diametro e 2 cm di altezza, con la meringa che rimane create i bordi.

Infornate il guscio della pavlova e subito abbassate la temperatura del forno a 120°C. Fate cuocere per 90 minuti.

Passato questo tempo spegnete il forno, lasciate la porta del forno socchiusa e lasciate raffreddare il guscio di meringa lì dentro per un’oretta.

Quando siete pronti a servire montate la panna assieme ai semi della bacca di vaniglia, poi piano piano incorporate lo yogurt greco e, se volete, un cucchiaio raso di zucchero a velo. Mettete la crema così ottenuta nel guscio di meringa e coprite con la frutta che avete scelto.

Servite subito e combattetevi anche l’ultima fetta: è irresistibile!