Tagliate il petto di pollo a pezzettoni più o meno uniformi e mettetelo in un piatto o in un sacchetto per gli alimenti. Aggiungete olio d'oliva, un paio di cucchiai di aceto (non balsamico), origano essiccato, paprika dolce (normale o affumicata), lo spicchio d'aglio grattugiato e una cipolla tagliata in 8 spicchi. Chiudete il sacchetto e massaggiate bene il tutto. Fate riposare fin che preparate le verdure.

Tagliate a pezzi (sempre uniformi) i peperoni, le melanzane e qualsiasi altra verdura abbiate e vi possa sembrare che ci stia bene. Saltate tutto in padella con un paio di giri d'olio extravergine d'oliva fino a cottura: se si bruciacchia qualche pezzetto di verdura meglio, a me piace da morire!! Quando tutte le verdure sono cotte mettetele in un piatto, o in una ciotola, condite con olio, un po' di succo di limone e un pizzico di sale (ma in realtà sono già buone così!).

Fin che le verdure vanno, cuocete il riso basmati per assorbimento: versate 1 tazza di riso con un pizzico di sale in un pentolino, accendete il fuoco e versate sul riso 2 tazze di acqua bollente, coprite con un coperchio e fate andare per 12 minuti a fiamma medio-bassa. Se siete tipi ansiosi ogni tanto aprite il coperchio e date una mescolata.

Preparate la salsa di avocado tritando finissimo mezzo cipollotto (la parte bianca) e mescolandoci assieme la polpa di un avocado maturo e il succo di un lime. Schiacciate bene con la forchetta ma lasciatelo grossolano. Se volete aggiungeteci del peperoncino fresco.

Ora le verdure avranno finito di cuocersi e abbrustolirsi leggermente quindi pulite la padella con un colpo di scottex, ungetela con altro olio extravergine d'oliva e scaraventate dentro il pollo, marinata e cipolla annessa. Doratelo e cuocetelo.

Prendete un bel piatto (a me piace usare quelli fondi in questi casi) e componete a vostro piacere le verdure, il pollo, il riso e la salsa di avocado.