Schiacciate la banana e mescolatela al rum e al succo di limone.
In una casseruola fate sciogliere lo zucchero a fuoco medio e quando è fuso lasciatelo cuocere finché diventa color caramello. Spegnete e versate la panna calda: attenti agli schizzi, mescolate con attenzione!
A questo punto aggiungete la banana e, mescolando con una spatola, incorporate anche il burro a pezzetti.
Versate tutto sul cioccolato tritato e mescolate per rendere tutto omogeneo, se necessario frullate col frullatore ad immersione in modo da avere una crema setosa.
Inserite la crema in un sac a poche e mettete in frigo a raffreddare, fino al momento dell’uso.
Pelate un mango e tagliate la polpa a piccoli cubetti, mettetela in una ciotola, unite la scorza di un lime e mescolate.
Mettete sulla base del macaron il caramello alla banana, sopra posizionate il mango a cubetti e chiudete con un altro guscio. Appoggiate i macaron finiti su un vassoio coperto di carta da forno e fateli riposare 24 ore in frigorifero: NON SALTATE QUESTO PASSAGGIO IN QUANTO FONDAMENTALE PER LA CONSISTENZA E IL SAPORE!!!!