Scaldate il latte in un pentolino con il burro e lo zucchero mescolando per far sciogliere il tutto. Togliete dal fuoco e fate raffreddare a temperatura ambiente. Unite infine il lievito di birra sbriciolato e mescolate per farlo sciogliere un po’.
In una ciotola mettete le farine, il sale, l’albume e il mix di latte e lievito. Impastate a mano o con la planetaria fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso e dalla superficie liscia e setosa: è questione di 5-6 minuti a mano e 2-3 minuti con la planetaria con il gancio a uncino per impasti.
Fate una palla con l’impasto ottenuto e mettetelo a lievitare, coperto con un panno umido, per un’ora e mezza più o meno: l’impasto deve raddoppiare il suo volume.
Passato il tempo della lievitazione, riprendete l’impasto e dividetelo in 6 pezzi di circa 135-140 grammi l’uno. Formate delle palline e con il dito fate un buco al centro allargandolo piano piano. Fate un bel buco ai vostri bagels perché in cottura cresceranno molto e il buco tenderà a chiudersi e sparire!! Fate riposare 10 minuti e intanto mettete a bollire l’acqua con lo zucchero.
Accendete il forno a 200°C.
Appena l’acqua bolle tuffateci dentro due bagels e fateli cuocere un minuto per lato. Quando la pre-cottura è terminata scolateli e fateli riposare qualche istante su un canovaccio pulito. Infine trasferiteli su una placca coperta di carta forno.
Spennellate ogni bagel con il mix di uovo e latte e infornate per 25 minuti. Dovete ottenere panini belli gonfi e dorati!
Sfornate e fate raffreddare su una gratella.
- I bagels vanno consumati in giornata perché danno il loro meglio nell'arco di 24 ore.
- Se ne avanzano o se ne fate apposta qualcuno in più, come faccio io, potete tagliarli a metà e conservarli in freezer sigillati in un sacchetto di plastica apposito. Quando li volete usare, fateli scongelare e tostateli prima di farcirli.