Mettete tutto in pentola con un paio di litri d’acqua, portate e bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 45 minuti.
Filtrate e tenete in caldo per la cottura del risotto. Non salate il brodo!
Eliminate la parte legnosa di ogni asparago, per farlo prendetene uno alla volta e piegatelo leggermente con le mani, si spezzerà in un punto del gambo a circa 3-4 centimetri dalla fine. Tenete, ovviamente, la parte più lunga con la punta mentre potrete aggiungere la parte dura nel brodo vegetale da usare poi nel risotto.
Tagliate gli asparagi a rondelline, lasciando le punte intere, e metteteli in padella con un filo d’olio, aggiungete due dita d’acqua e fate cuocere per 20 minuti a fiamma bassa. Una volta cotti togliete le punte tenendole da parte e date un paio di frullate con il frullatore ad immersione a tutto il resto in modo da avere un po’ di asparagi cremosi e un po’ ancora a pezzetti.
Fate il burro a piccoli cubetti e mettetelo in freezer fino al momento in cui dovrete mantecare il risotto.
In una pentola dai bordi alti fate soffriggere dolcemente il porro in un giro abbondante d’olio, quando il porro si è ammorbidito alzate un po’ la fiamma e aggiungete il riso, fatelo tostare per un minuto continuando a mescolare con un cucchiaio.
A questo punto aggiungete gli asparagi e due mestoli di brodo, date una mescolata e regolate la fiamma in modo da far sobbollire il tutto: da ora alla completa cottura del riso ci vorranno 18 minuti. Io solitamente metto un timer per non perdere la cognizione del tempo, vi aiuterà soprattutto se siete alle prime armi!
Aggiungete un mestolo di brodo ogni volta che il risotto avrà finito di assorbire quello precedente e mescolate spesso durante la cottura, l’ultimo mestolo scarso lo metto più o meno quando mancano 5 minuti alla fine.
Passato il tempo di cottura togliete la pentola dalla fiamma, assaggiate per aggiustare di sale, aggiungete il burro a cubetti direttamente dal freezer e il Grana grattugiato a vostro gusto. Mescolate molto vigorosamente scuotendo, nel mentre, la pentola: otterrete un ottimo risotto cremoso.
Impiattate e cospargete con le punte di asparago messe da parte. Servite subito con altro Grana grattugiato a parte e pepe da macinare, per chi lo desidera.