Mettete in un pentolino l'acqua, il latte, il burro e lo zucchero e far sciogliere a fuoco basso. Una volta che il burro e lo zucchero sono sciolti nel liquido, togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Nel frattempo sbriciolate il lievito in un bicchiere assieme ai 25 g di acqua e al miele, mescolate bene e lasciate riposare 10 minuti in modo che il lievito cominci ad attivarsi.

A questo punto inserite i due composti appena preparati nell'impastatrice assieme all'uovo, alle farine e al sale. Fate andare a velocità medio-alta per 8 minuti utilizzando il gancio a uncino. Otterrete un impasto liscio e sodo.

Lasciate riposare l'impasto così ottenuto per 30 minuti coperto con un panno umido.

Una volta che l'impasto ha riposato, ricavate 4 palline. Mettetele su di una placca da forno unta leggermente di burro e fate lievitare fino al raddoppio (60-90 minuti) coperto sempre con un panno umido.

Accendete il forno a 180°C.

Spennellate i buns con un po' d'uovo sbattuto o con un po' di latte, a voi la scelta.

Infornate per 25-30 minuti, fino a che sono belli gonfi e dorati.

Fate dei tagli profondi 2cm sulle melanzane e mettetele in una teglia che andrà sotto il grill del forno per un’oretta.
Fate “bruciare” in modo omogeneo le melanzane, girandole ogni 20 minuti con un paio di pinze e continuate a cuocerle per tutto il tempo indicato anche se le melanzane esplodono e si rompono 

Passato il tempo, sfornate e lasciate raffreddare. Togliete poi la pelle e sfilacciate la polpa con le mani, mettetela in un colino e lasciare scolare il suo liquido per un’ora.

Riprendete la polpa e mettetela in una ciotola con lo spicchio d’aglio, la scorza e il succo di limone, l’olio d’oliva, il sale e una bella grattata di pepe nero. Mescolate bene e lasciate marinare per un’ora.

Prima di servire togliete l’aglio, aggiungete il prezzemolo tritato e regolate di sale e pepe.

Pelate i cetrioli e affettateli.

Affettate anche i pomodori e il cipollotto e uniteli ai cetrioli in una ciotola.

Condite con sale, pepe, olio e aceto secondo il vostro gusto.

Cominciate rompendo le bacche di cardamomo e pestandone i semi per ottenere una polvere. Pestate poi anche l’allspice e infine unite assieme tutte le spezie in una padella e tostatele per qualche istante stando molto attenti a no bruciarle.

In una ciotola unite la carne con tutti gli altri ingredienti e le spezie, impastate brevemente e formate 4 polpette. Non maneggiate troppo la carne, gli hamburger vanno bene soprattutto se non sono di forma perfetta! 

Cuocete gli hamburger alla piastra, sul barbecue o alla griglia e preparatevi a costruire un hamburger da mille e una notte 

Appoggiate sul piatto la metà inferiore del bun tostato e spalmateci sopra la salsa di melanzana.

Appoggiate l’hamburger ben grigliato.

Spalmate lo yogurt greco sull'hamburger.

Mettete l'insalata e chiudete con l'altra metà del bun tostato.

Servite con il contorno di pomodoro e cetrioli.