Cioccolatini al brandy e pera

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Piatto: Everything sweet

Porzioni: 30 cioccolatini

Autore: La Blonde Femme

Ingredienti

per il ripieno

per la copertura

Istruzioni

In un pentolino portate a ebollizione la panna e poi versatela sul cioccolato al latte tritato, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, unite le noci tritate, il
brandy e fate raffreddare in frigo per un paio d'ore.
Quando la ganache è fredda e più densa create i baci prelevando un po' di composto col cucchiaino (basatevi sulle dimensioni dei Baci che tutti conoscete) e modellandoli
velocemente con le mani a forma di pallina, appoggiateli man mano su di una placca coperta di carta forno e mettete al centro un pezzetto di pera sciroppata.
Mettete in frigo a rassodare finché preparate la copertura.

per la copertura

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e poi temperatelo secondo le mie indicazioni nelle NOTE in fondo alla ricetta.

per ultimare i cioccolatini

Prendete i cioccolatini e tuffateli uno ad uno nel cioccolato temperato, riprendeteli con l'aiuto di una forchetta e fateli sgocciolare bene prima di appoggiarli nuovamente sulla carta forno per farli rassodare.
Fate riposare i cioccolatini per un'ora prima di consumarli.

Note

TEMPERAGGIO DEL CIOCCOLATO. Ho voluto fare questi cioccolatini nel modo più semplice possibile, per farvi vedere che chiunque può farli senza la minima difficoltà. Il passaggio da “alleggerire”, secondo me, era quello del temperaggio del cioccolato: il metodo più facile è il cosiddetto “temperaggio per inseminazione”. Questo tipo di temperaggio consiste nel far fondere a 45°C ¾ del cioccolato che intendete utilizzare. Aggiungete poi l'ultima parte di cioccolato, tagliato a pezzetti e mescolate con una spatola facendolo così sciogliere tutto; man mano che mescolerete, la temperatura scenderà arrivando alla giusta saturazione, di cristalli stabili. Come ultima cosa, filtrate il cioccolato con un colino fine per catturare eventuali pezzetti non sciolti.
Per essere sicura che sia a portata veramente di tutti l’ho eseguito anche senza termometro: appena il cioccolato è fuso, toglietelo dal bagnomaria e aggiungete quello a pezzetti mescolando per un paio di minuti in modo da abbassare la temperatura. Risultato assicurato, i vostri cioccolatini saranno coperti da un delizioso strato di cioccolato croccante!