Scaldate l’olio in una padella grande e friggete dolcemente la cipolla per circa 5 minuti, aggiungete l’aglio durante l’ultimo minuto. Aggiungete il macinato di manzo, rompendolo con un cucchiaio di legno. Friggete a fuoco medio per 4-5 minuti mescolando regolarmente. Cospargete il tutto con la paprika e cuocete per un altro minuto.

Mettete i pelati a pezzi nella padella e aggiungete il vino rosso, il brodo (o l'acqua) e il peperoncino fresco (senza semi se volete un chili meno piccante). Salate e pepate. Fate sobbollire questo sugo per 25minuti mescolando di tanto in tanto, finchè diventa denso e bello corposo. Togliete dal fuoco e fate raffreddare completamente.

Per fare la pasta mettete la farina e la polenta in una grande ciotola e strofinatevi assieme il burro freddo fino a che otterrete un composto di briciole.Fate un buco al centro e versateci l’acqua appena bollita. Mescolate bene con un cucchiaio di legno finché il tutto si trasforma in un impasto morbido [l’impasto è davvero morbido, vi sembrerà di aver sbagliato tutto ma garantisco che proprio così deve essere!].

Lasciatelo raffreddare, avvolgetelo con la pellicola e mettetelo riposare in frigo per un’ora o finché è solido abbastanza per essere maneggiato. Poi impastatelo assieme al Parmigiano fino a che è ben amalgamato.

Scaldate il forno a 200°C. Dividete l’impasto in 8 palline e stendetele con un mattarello su una superficie leggermente infarinata creando cerchi di 16cm di diametro. Dividete il ripieno di carne fra i cerchi. Spennellate i bordi dei cerchi con un po’ di uovo battuto e poi chiudeteli in modo da creare dei fagottini, premete bene i bordi per sigillarli. Mettete i fagottini su una placca coperta di carta forno e spennellateli con altro uovo battuto. Infornate per 25 minuti, finché le tortine salate saranno belle dorate.

Servitele calde o anche fredde accompagnate da spicchi di lime da spremere sopra a piacimento.