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Chili Beef Pies
Preparazione
1 h
Cottura
25 min
Tempo totale
1 h 30 min
 

Deliziosi involucri di pasta brisé alla polenta con un ripieno goloso di chili di manzo.

Piatto: Pies e Torte Salate
Cucina: Mexican
Porzioni: 8 porzioni
Autore: da The Hairy Bikers Perfect Pies di Si King & Dave Myers
Ingredienti
Per il Chili di manzo
  • 2 cucchiai di olio di semi di girasole
  • 1 cipolla affettata finemente
  • 2 spicchi d'aglio schiacciati
  • 500 g di macinato di manzo
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata
  • 1 lattina di pelati da 400 g fatti a pezzetti
  • 100 ml di vino rosso
  • 300 ml di brodo o acqua
  • 1 peperoncino fresco
  • sale e pepe
  • spicchi di lime per servire
per la pasta brisè alla polenta
  • 100 g di farina 00 più quella per stendere
  • 200 g di polenta istantanea
  • 150 g di burro freddo a cubetti
  • 75 g di acqua bollente
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo sbattuto, per glassare
Istruzioni
  1. Scaldate l’olio in una padella grande e friggete dolcemente la cipolla per circa 5 minuti, aggiungete l’aglio durante l’ultimo minuto. Aggiungete il macinato di manzo, rompendolo con un cucchiaio di legno. Friggete a fuoco medio per 4-5 minuti mescolando regolarmente. Cospargete il tutto con la paprika e cuocete per un altro minuto.

  2. Mettete i pelati a pezzi nella padella e aggiungete il vino rosso, il brodo (o l'acqua) e il peperoncino fresco (senza semi se volete un chili meno piccante). Salate e pepate. Fate sobbollire questo sugo per 25minuti mescolando di tanto in tanto, finchè diventa denso e bello corposo. Togliete dal fuoco e fate raffreddare completamente.

  3. Per fare la pasta mettete la farina e la polenta in una grande ciotola e strofinatevi assieme il burro freddo fino a che otterrete un composto di briciole.Fate un buco al centro e versateci l’acqua appena bollita. Mescolate bene con un cucchiaio di legno finché il tutto si trasforma in un impasto morbido [l’impasto è davvero morbido, vi sembrerà di aver sbagliato tutto ma garantisco che proprio così deve essere!].

    Lasciatelo raffreddare, avvolgetelo con la pellicola e mettetelo riposare in frigo per un’ora o finché è solido abbastanza per essere maneggiato. Poi impastatelo assieme al Parmigiano fino a che è ben amalgamato.

  4. Scaldate il forno a 200°C. Dividete l’impasto in 8 palline e stendetele con un mattarello su una superficie leggermente infarinata creando cerchi di 16cm di diametro. Dividete il ripieno di carne fra i cerchi. Spennellate i bordi dei cerchi con un po’ di uovo battuto e poi chiudeteli in modo da creare dei fagottini, premete bene i bordi per sigillarli. Mettete i fagottini su una placca coperta di carta forno e spennellateli con altro uovo battuto. Infornate per 25 minuti, finché le tortine salate saranno belle dorate.

    Servitele calde o anche fredde accompagnate da spicchi di lime da spremere sopra a piacimento.