Muffin al caffè e cioccolato con crema al mascarpone leggermente salata

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Porzioni: 10 muffin

Autore: La Blonde Femme

Ingredienti

85 g di cioccolato fondente tritato
30 g di cacao
160 g di caffè di moka caldo
125 g di zucchero di canna
80 g di olio di semi di girasole
2 uova
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
95 g di farina
un pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito
mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio

per la crema

250 g di mascarpone fresco
½ cucchiaino di sale fino
una bacca di vaniglia
1 cucchiaio abbondante di zucchero a velo
un goccio di latte

Istruzioni

Pre-riscaldate il forno a 180°C.

per i muffin

In una ciotola mettete il cioccolato fondente tritato e il cacao, versate sopra il caffè caldo e mescolate per far sciogliere ed amalgamare il tutto.
Aggiungete, poi, zucchero, olio, uova e aceto e mescolate bene.
Infinite unite la farina, il sale, il lievito, il bicarbonato e date un'ultima mescolata.
L'impasto è liquido: abbiate fede, vengono muffins morbidi e perfetti!
Riempite 10 stampini da muffins e infornate per 20 minuti. Nel frattempo preparate la crema.

per la crema

In una ciotolina mettete il mascarpone con un goccio di latte e mescolate, con un cucchiaio, per farlo ammorbidire.
Unite il sale, lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia e date un'ultima mescolata.
Direi che la crema è pronta quando si vedono i semini di vaniglia ben sparsi in tutto il mascarpone!
Sfornate i muffins e fateli raffreddare su una gratella.
Prima di divorarli spalmateli di crema...che gioia!

Note

- Spalmate la crema sui muffin all'ultimo minuto, poco prima di mangiarli.
- Conservate la crema in frigo, se avanza.
- I muffin sono poco dolci perché assieme alla crema creano un connubio perfetto ma sono buonissimi anche da mangiare da soli!