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Plumcake al cocco

da una ricetta di Iginio Massari

Piatto: Breakfast, Everything sweet
Porzioni: 2 plumcake grandi
Autore: La Blonde Femme
Ingredienti
  • 500 g di zucchero semolato
  • 450 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
  • 100 g di crema pasticcera
  • 700 g di uova (12 circa) a temperatura ambiente
  • 200 g di latte a temperatura ambiente
  • 800 g di farina 00
  • 20 g di lievito in polvere
  • 300 g di cocco rapè
Istruzioni

  1. Mettete nella ciotola della planetaria burro, zucchero e crema pasticceria. Mettete il gancio “K” e montate il composto per 5-6 minuti.

  2. Nel frattempo setacciate un paio di volte la farina col lievito.

  3. Incorporate lentamente le uova e il latte alternandoli con metà del mix di farina. Aggiungete poi l’altra metà della farina e il cocco.

  4. Mettete l’impasto negli stampi e infornate a 180°C per 50-60 minuti, fare la prova dello stuzzicadenti per verificare che la cottura sia perfetta.

  5. Sfornate, sformate i plumcake e fateli raffreddare.

Note
  • Cercate di usare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente, soprattutto le uova.
  • Col passare dei giorni aumenta di bontà, coperto bene con la pellicola resiste bello morbido fino a 5 giorni a temperatura ambiente.
  • Una volta raffreddato, potete avvolgere il plumcake nella pellicola e metterlo in freezer, dove potete conservarlo fino a 2 mesi. Quando vi serve lasciatelo scongelare a temperatura ambiente per una notte e sarà perfetto.
  • Se non avete una planetaria potete benissimo impastare con le fruste elettriche, magari in quel caso vi consiglio mezza dose!