Prima di tutto imburrate e infarinate lo stampo che avete deciso di usare: quello da ciambellone è l’ideale ma andrà bene anche una tortiera da 22-24cm. Pre-riscaldate il forno a 165°C.
Mettete l’uvetta a rigenerarsi nel rum.
Mettete il burro e gli zuccheri nella ciotola del mixer e, con la frusta, fate andare a velocità media per circa 3 minuti in modo da rendere cremoso il tutto.
Nel frattempo unite assieme farina, lievito e sale, in una ciotola a parte, e mescolate.
Aggiungete poi un uovo per volta, sempre col mixer in funzione. Spegnete un attimo per raccogliere bene tutto dai bordi della ciotola e riaccendete al minimo.
Aggiungete ora la farina, un terzo per volta, alternandola con la panna fresca.
Aggiungete l’uvetta con tutto il rum e il cocco e date un’ultima mescolata. Ci siamo!
Trasferite l’impasto nella teglia preparata precedentemente e infornate per 1 ora e 55 minuti, o finché infilando uno stuzzicadenti nella torta questo uscirà asciutto.
Sfornate e trasferite su una gratella a raffreddare, nello stampo, per 20 minuti. Sformate il dolce e fatelo raffreddare completamente.