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Farcitura con caramello alla banana e cioccolato bianco + mango e lime
Piatto: Everything sweet
Autore: La Blonde Femme
Ingredienti
per il caramello alla banana e cioccolato bianco
  • 100 g di banana sbucciata
  • 1 cucchiaio di rum scuro
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 140 g di cioccolato bianco tritato e messo in una ciotola
  • 40 g di zucchero semolato
  • 25 g di panna liquida
  • 20 g di burro a pezzetti
per la dadolata di mango al lime
  • 1 mango maturo
  • 1 lime
Istruzioni
per il caramello alla banana e cioccolato bianco

  1. Schiacciate la banana e mescolatela al rum e al succo di limone.

  2. In una casseruola fate sciogliere lo zucchero a fuoco medio e quando è fuso lasciatelo cuocere finché diventa color caramello. Spegnete e versate la panna calda: attenti agli schizzi, mescolate con attenzione!

  3. A questo punto aggiungete la banana e, mescolando con una spatola, incorporate anche il burro a pezzetti.

  4. Versate tutto sul cioccolato tritato e mescolate per rendere tutto omogeneo, se necessario frullate col frullatore ad immersione in modo da avere una crema setosa.

  5. Inserite la crema in un sac a poche e mettete in frigo a raffreddare, fino al momento dell’uso.

per la dadolata di mango al lime

  1. Pelate un mango e tagliate la polpa a piccoli cubetti, mettetela in una ciotola, unite la scorza di un lime e mescolate.

per la farcitura del macaron

  1. Mettete sulla base del macaron il caramello alla banana, sopra posizionate il mango a cubetti e chiudete con un altro guscio. Appoggiate i macaron finiti su un vassoio coperto di carta da forno e fateli riposare 24 ore in frigorifero: NON SALTATE QUESTO PASSAGGIO IN QUANTO FONDAMENTALE PER LA CONSISTENZA E IL SAPORE!!!!