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Pasticcio di mia nonna
Piatto: Main Course
Cucina: Italian
Porzioni: 8 persone
Autore: La Blonde Femme
Ingredienti
per il ragù di carne
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 50 g di burro
  • olio extravergine d'oliva
  • 1 kg di carne macinata di manzo
  • 150 g di salsiccia di maiale
  • 3 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
  • 150 ml di Valpolicella Classico o altro vino rosso corposo
  • 700 g di passata di pomodoro
  • 200 ml di acqua per risciacquare la bottiglia della passata
per la besciamella
  • 1,2 litri latte intero
  • 120 g di burro
  • 120 g di farina 00
  • 1 cipolla tagliata a metà
  • noce moscata
  • sale fino
per fare il pasticcio
  • ragù di carne
  • besciamella
  • sfoglia fresca del banco frigo
  • 250 g di prosciutto cotto a fette sottili
  • sottilette
  • 150 g di Grana Padano
Istruzioni
per il ragù di carne

  1. Fate un battuto di sedano, carota e cipolla.
    Prendete il vostro pentolone preferito, mettete il burro, un giro d’olio e il battuto. Fate andare a fiamma dolce per una decina di minuti, mescolando ogni tanto.

  2. Sbriciolate la salsiccia nel soffritto, seguito dalla carne macinata di manzo. Alzate la fiamma e fin che la carne soffrigge rompetela con il cucchiaio,fate evaporare tutto il liquido che si crea man mano.

  3. Aggiungete il concentrato di pomodoro e il vino, continuate a cuocere a fiamma alta mescolando per far ridurre il liquido della metà.

  4. Aggiungete infine la passata e 200ml di acqua (con cui avrete sciacquato il contenitore della passata). Abbassate il fuoco al minimo, deve appena sobbollire, e fate andare per un paio d'ore. Controllate ogni ora, mescolando un po’ per assicurarvi che il ragù non si bruci. 

  5. Passato tutto il tempo di cui il ragù ha bisogno, spegnete il fuoco e lasciatelo tranquillo per qualche minuto. Assaggiate e regolate di sale secondo il vostro gusto.

per la besciamella

  1. In una casseruola versate il latte e la cipolla. Fate cuocere a fuoco dolce per 4-5 minuti, finché il latte arriva quasi a ebollizione, poi spegnete il fuoco e fate raffreddare.

  2. Preparate il roux: fate sciogliere a fuoco dolce in un’altra casseruola il burro e aggiungetevi la farina. Fate cuocere per 30 o 40 secondi mescolando. Togliete dal fuoco e versate lentamente il latte raffreddato, filtrandolo attraverso un colino, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.

  3. Rimettete la pentola sul fuoco medio e mescolate continuamente con la frusta per 4-5 minuti, finché la salsa si addensa e inizia a bollire

  4. Abbassate la fiamma e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti, quindi salate e insaporite con la noce moscata secondo il vostro gusto.

per il pasticcio

  1. Accendete il forno a 190°C.
    Prendete una teglia 30×24 circa (di alluminio, di ceramica, una cuki..quello che vi pare), coprite il fondo con una cucchiaiata di ragù e coprite con la sfoglia.
    Stendete sulla sfoglia la besciamella, fate poi uno strato di prosciutto cotto, cospargete con la fontina e una bella spolverata di Grana grattugiato.

  2. Altra sfoglia.
    Strato di ragù, besciamella e Grana grattugiato.
    Altra sfoglia.
    Besciamella-prosciutto-fontina-Grana.
    Ultima sfoglia.
    Besciamella-ragù-grana abbondante per gratinare.

  3. Infornate per 20 minuti o fino a quando la superficie è ben gratinata. Togliete dal forno e lasciate assestare 15 minuti.

  4. Servite a fette abbondanti e godetene tutti :)