Orient Express Burger
Piatto: Main Course
Porzioni: 4 hamburger
Autore: La Blonde Femme
Ingredienti
per i buns
  • 65 g di acqua
  • 65 g di latte
  • 50 g di burro
  • 30 g di zucchero
  • 10 g di lievito di birra fresco
  • 25 g di acqua a temperatura ambiente
  • ½ cucchiaino di miele
  • 300 g di farina manitoba
  • 100 g di farina 00
  • ½ cucchiaino di sale fino
per la crema di melanzana
  • 2 melanzane circa 700 g totali
  • 1 spicchio d'aglio pelato e schiacciato
  • buccia grattugiata di ½ limone
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
  • sale e pepe
per il contorno
  • 3 pomodori ramati ben maturi
  • 2 cetrioli
  • 1 cipollotto fresco
  • sale e pepe
  • olio extravergine d'oliva
  • aceto di mele
per i burger
  • 300 g di punta di petto macinata fine
  • 300 g di punta di petto macinata grossa
  • 10 g di sale fino
  • pepe
  • ½ cucchiaino di cannella macinata
  • ½ cucchiaino di coriandolo macinato
  • ½ cucchiaino cumino macinato
  • 6 bacelli di cardamomo
  • 3 grani di all spice
  • 30 g di cranberries essiccati
  • 30 g di pinoli tostati e tritati grossolanamente
per ultimare l'hamburger
  • yogurt greco
  • foglie di insalata
Istruzioni
per i buns
  1. Mettete in un pentolino l'acqua, il latte, il burro e lo zucchero e far sciogliere a fuoco basso. Una volta che il burro e lo zucchero sono sciolti nel liquido, togliete dal fuoco e fate raffreddare.

  2. Nel frattempo sbriciolate il lievito in un bicchiere assieme ai 25 g di acqua e al miele, mescolate bene e lasciate riposare 10 minuti in modo che il lievito cominci ad attivarsi.

  3. A questo punto inserite i due composti appena preparati nell'impastatrice assieme all'uovo, alle farine e al sale. Fate andare a velocità medio-alta per 8 minuti utilizzando il gancio a uncino. Otterrete un impasto liscio e sodo.

  4. Lasciate riposare l'impasto così ottenuto per 30 minuti coperto con un panno umido.

  5. Una volta che l'impasto ha riposato, ricavate 4 palline. Mettetele su di una placca da forno unta leggermente di burro e fate lievitare fino al raddoppio (60-90 minuti) coperto sempre con un panno umido.

  6. Accendete il forno a 180°C.

    Spennellate i buns con un po' d'uovo sbattuto o con un po' di latte, a voi la scelta.

    Infornate per 25-30 minuti, fino a che sono belli gonfi e dorati.

per la crema di melanzana
  1. Fate dei tagli profondi 2cm sulle melanzane e mettetele in una teglia che andrà sotto il grill del forno per un’oretta.
    Fate “bruciare” in modo omogeneo le melanzane, girandole ogni 20 minuti con un paio di pinze e continuate a cuocerle per tutto il tempo indicato anche se le melanzane esplodono e si rompono 

  2. Passato il tempo, sfornate e lasciate raffreddare. Togliete poi la pelle e sfilacciate la polpa con le mani, mettetela in un colino e lasciare scolare il suo liquido per un’ora.

  3. Riprendete la polpa e mettetela in una ciotola con lo spicchio d’aglio, la scorza e il succo di limone, l’olio d’oliva, il sale e una bella grattata di pepe nero. Mescolate bene e lasciate marinare per un’ora.

  4. Prima di servire togliete l’aglio, aggiungete il prezzemolo tritato e regolate di sale e pepe.

per il contorno
  1. Pelate i cetrioli e affettateli.

  2. Affettate anche i pomodori e il cipollotto e uniteli ai cetrioli in una ciotola.

  3. Condite con sale, pepe, olio e aceto secondo il vostro gusto.

per i burger
  1. Cominciate rompendo le bacche di cardamomo e pestandone i semi per ottenere una polvere. Pestate poi anche l’allspice e infine unite assieme tutte le spezie in una padella e tostatele per qualche istante stando molto attenti a no bruciarle.

  2. In una ciotola unite la carne con tutti gli altri ingredienti e le spezie, impastate brevemente e formate 4 polpette. Non maneggiate troppo la carne, gli hamburger vanno bene soprattutto se non sono di forma perfetta! 

  3. Cuocete gli hamburger alla piastra, sul barbecue o alla griglia e preparatevi a costruire un hamburger da mille e una notte 

per ultimare l'hamburger
  1. Appoggiate sul piatto la metà inferiore del bun tostato e spalmateci sopra la salsa di melanzana.

  2. Appoggiate l’hamburger ben grigliato.

  3. Spalmate lo yogurt greco sull'hamburger.

  4. Mettete l'insalata e chiudete con l'altra metà del bun tostato.

    Servite con il contorno di pomodoro e cetrioli.