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Everything Sweet

Ciambellone marmorizzato

Sì sa, persino Icaro voleva volare ma la vita non gliel’ha permesso.
Figuriamoci se può volare un Orso Bruno!

Lui che quando vede un aeroplano reagisce come un uomo del medioevo catapultato improvvisamente ai giorni nostri: punta ferocemente il dito contro e, con tono irritato, dice “Come fa un pezzo di ferro a volare? Come fa?? Come???”.
Mahhh chissà!

Poi ancora “Se la natura ci avesse voluto far volare ci avrebbe donato le ali.”
E via così nei secoli dei secoli, amen!

La sua è una fobia strana, sapete.
Perché, in realtà, l’Orso ama lanciarsi col parapendio e dice che non avrebbe problemi a lanciarsi col paracadute.
Ma, accidenti, l’aereo proprio no!
“Dovrei pilotarlo io per essere sicuro!”
Oppure “Dovrei poter portarmi un paracadute come bagaglio a mano”.

Niente, non c’è una chiave per risolvere questo problema purtroppo!
Solo un cambio di filosofia: viaggi in moto.
D’altra parte si sa che la natura ci ha fatti per scorrazzare ai 100 e più chilometri all’ora no?

Oggi vi propongo il ciambellone marmorizzato!
Seguendo questa ricetta presa da “The Baking Bible” di Rose Levy Berenbaum otterrete un ciambellone marmorizzato deliziosamente morbido e goloso…con l’aggiunta della ganache al cioccolato, poi, diventa sontuoso ed irresistibile!

Ciambellone marmorizzato

da una ricetta di "The Baking Bible" di Rose Levy Berenbaum

Piatto: Everything sweet
Autore: La Blonde Femme
Ingredienti
  • 130 g di cioccolato fondente tritato
  • 6 tuorli a temperatura ambiente
  • 180 g di panna acida
  • i semi di una bacca di vaniglia
  • 225 g di farina 00
  • 225 g di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 pizzico di sale
  • 200 g di burro
per la ganache
  • 80 g di cioccolato bianco tritato
  • 40 g di cioccolato fondente tritato
  • 80 g di panna fresca riscaldata
Istruzioni
per il ciambellone
  1. Cominciate riscaldando il forno a 170°C, poi imburrate e infarinate uno stampo da ciambellone di diametro 24-25 cm.

  2. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciatelo intiepidire.

  3. In una ciotola unite la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato, il sale e date una mescolata veloce con un cucchiaio. Aggiungete il burro a pezzetti, i semi della bacca di vaniglia, metà panna acida e sbattete, con le fruste elettriche, per un paio di minuti, finché l’impasto è bello omogeneo.

  4. Aggiungete ora i tuorli e la rimanente panna acida e sbattete per un altro paio di minuti.

  5. Prendete ora una ciotola pulita e metteteci 300 g di impasto che lascerete così. Aggiungete al rimanente impasto, il cioccolato fuso e mescolate bene per amalgamare.

  6. Riempire lo stampo è più facile da fare che da dire, andiamo per step.

  7. Step 1 – mettete un terzo dell’impasto al cioccolato sul fondo della tortiera distribuendolo bene. Mettete poi, al centro dell’impasto al cioccolato, un quarto di impasto normale cercando di non farlo arrivare ai bordi della tortiera.

  8. Step 2 – Ripetete l’operazione con 130 g circa di impasto al cioccolato e 100 g di quello normale (fate arrivare quello al cioccolato fino ai bordi della tortiera e tenete l’impasto normale sempre all'interno).

  9. Step 3 – Altro strato con 150 g di impasto al cioccolato e il rimanente normale.

  10. Step 4 – Chiudete con il rimanente impasto al cioccolato livellando bene.

    Mi rendo conto di essere pedante dicendo i grammi precisi di ogni impasto ma è per far uscire un bel ciambellone variegato, sembra un’operazione macchinosa e invece non lo è affatto.

  11. Infornate per 45-55 minuti, fate la prova inserendo uno stuzzicadenti e se esce pulito il dolce è pronto. Terminata la cottura fate raffreddare 10 minuti nello stampo, sformate poi il dolce e fatelo raffreddare completamente su una gratella. Quando è completamente raffreddato mettetelo sul piatto da portata.

per la ganache
  1. Unite entrambi i tipi di cioccolato e fondeteli a bagnomaria.

  2. Incorporate, poi, la panna riscaldata e mescolate per amalgamare bene il tutto.

  3. Fate raffreddare completamente mescolando delicatamente ogni 15 minuti.

per la finitura
  1. Fate colare la ganache, con immensa goduria, sulla torta.

Note
  • I 6 albumi avanzati posso essere surgelati per un mese oppure potete prepararci questa magnifica pavlova!
  • Trovate la panna acida nel banco frigo, solitamente vicino alla panna fresca.
  • Se fate questa torta usando kenwood, kitched aid o simili montate il gancio a foglia.
  • Si conserva perfettamente 2 giorni a temperatura ambiente, 5 in frigo.
  • Potete avvolgere la torta, senza glassatura, nella pellicola e conservarla in freezer fino a 2 mesi. Quando vi servirà, scongelatela a temperatura ambiente e sarà come nuova.

 

Godetevi subito la prima fetta del vostro magnifico ciambellone marmorizzato con la ganache colante.
Lussuria to-ta-le!!

ciambellone marmorizzato

 

 

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Lover of life, lover of food

7 Comments

  • Ilaria Talimani
    2 Febbraio 2015 at 9:10

    Che bontà mi ci vorrebbe oggi per colazione 🙂

    Reply
  • Araba Felice
    2 Febbraio 2015 at 11:47

    Ullallà….unica cosa che mi viene da dire.
    Se vedessi i miei occhi sbarrati capiresti cosa vogliono dire!!! 😀

    Reply
  • Cecilia Bendinelli
    2 Febbraio 2015 at 17:22

    Che bellezza di torta e di stampo!!! Prossimo dolce che farò, ora devo smaltire una orribile schiacciata fiorentina (non quella della Patty, quella è buona, anche se raffreddandosi diventa un po' "gnucca"…), poi mi rifarò con questa goduria! Sei troppo simpatica! Prima o poi ci conosceremo! Baci.

    Reply
  • Giorgia
    3 Febbraio 2015 at 13:37

    In effetti la parte più complessa sembrerebbe proprio quella delle sistemazione dell'impasto nello stampo… Ma questa torta è davvero goduriosissima e varrà la pena affrontare la sfida del non toccare i bordi… Dici che visto che in congelatore ho 1 kg (!) di crème fraiche epaisse posso sostituirla alla panna acida? Questa non è altrettanto acida ma è bella densa… Quanto all'Orso Bruno, credo che ci accomuni questa necessità di pilotare l'aereo per sentirci più tranquilli, io però volo comunque. Ma se posso almeno la macchina la guido io!

    Reply
    • FedeB
      3 Febbraio 2015 at 20:14

      certo che va bene!! 🙂
      Vedrai che verrà perfetta e quei passaggi sono un po' macchinosi ma semplici, se ce l'ho fatta io possono riuscirci tutti!! 😀

      Reply
  • Cecilia Bendinelli
    9 Febbraio 2015 at 10:22

    bellissimo!

    Reply
  • Sabry
    27 Aprile 2015 at 8:28

    Una tentazione, devo, devo farlo subito!

    Reply

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