Torte & Dessert

Zeppole di San Giuseppe e…una sorpresa!!!

18 marzo 2017

Miei amati fans, sembra una vita che non scrivo ma finalmente ho trovato il tempo (leggi: Massimo ha dormito 3 minuti e mezzo e, non so come, sono riuscita a scrivere)!

Domani è la festa del papà, la prima per l’Orso Bruno: che meraviglia!

Le zeppole di San Giuseppe sono di un buono esagerato e sono perfette per quest’occasione ma in realtà, anche se ve le propongo oggi, le ho preparate un paio di settimane fa perché c’è in ballo una MEGA-SORPRESA per tutti voi che scoprirete solo domani! 😀

Proprio per questo la mia introduzione finisce qui: vi aspett(iam)o domani con questa grande sorpresa e una carriolata di cotillons! 😀

 

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE di Iginio Massari

da “Non Solo Zucchero 2” ed. Italian Gourmet

zeppole di san giuseppe

Ingredienti: per 15 pezzi di 8-9cm di diametro da crudi

100 gr di burro
5 g di sale
250 g di acqua
150 g di farina 00
300 g di uova, circa 5-6 uova medie

2 litri di olio, per friggere

crema pasticcera (segue ricetta)
amarene sciroppate, per decorare

In una pentola dai bordi alti (meglio se antiaderente) portate a bollore acqua, burro e sale.
Quando il burro sarà sciolto versate la farina a pioggia, mescolando bene con una spatola, finché si formerà una pastella omogenea che si staccherà dal tegame.
Togliete la pentola dal fuoco e, mescolando con una frusta, aggiungete una alla volta le uova finché otterrete una pasta liscia, morbida e densa. Può essere che vi serva un uovo in meno, quindi procedete a vista per ottenere la consistenza desiderata.

Inserite l’impasto in un sac a poche con bocchetta liscia e, su dei pezzetti di carta forno, modellate le vostre zeppole.

Pendete la carta forno per i lembi e immergetela nella friggitrice in olio caldo a 176°C. Ma anche 180°C se non siete patiti delle cose precise.
Quando la parte immersa nell’olio bollente sara’ dorata, girate le zeppole e proseguite la cottura fino a completa doratura. Ci mettono del tempo, purtroppo non so dirvi quanto ma è una cosa lunghetta. Non spazientitevi ed aspettate di ottenere una bella doratura altrimenti dentro risulteranno crude e poco appetitose!


Togliete le frittelle pronte dall’olio e fatele scolare su carta assorbente.

Fatele raffreddare ed infine farcite ogni zeppola con la crema pasticcera (segue ricetta), decorate con una o tre amarene sciroppate. Se vi piace, spolverate di zucchero a velo.

NOTE:
– Le zeppole vanno mangiate il giorno stesso. A noi ne sono avanzate un paio per il giorno seguente ma, ovviamente, il fritto perde tutto il suo fascino!

CREMA PASTICCERA PER ZEPPOLE

500 g di latte
100 g di tuorli
200 g di zucchero semolato
50 g di amido di riso
scorza di mezzo limone, pelata con un pelapatate facendo attenzione a non prendere anche la parte bianca
1 chiodo di garofano
mezzo bastoncino di cannella
mezzo baccello di vaniglia

Fate bollire in una pentola dai bordi alti (meglio se antiaderente) il latte, la vaniglia, la scorza di limone, il chiodo di garofano e la cannella.
A parte mescolate con un frustino i tuorli, lo zucchero e l’amido di riso.
Dopo l’ebollizione filtrate il latte e incorporatelo ancora bollente alla base di tuorli. Rimettete tutto in pentola e riportate sul fuoco a fiamma medio-bassa.
Cuocete la crema mescolando in continuazione con una frusta.
Non appena la crema comincerà ad addensarsi, toglietela dal fuoco.
Raffreddatela velocemente, versandola in una ciotola fredda che avrete tenuto in frigo e mescolate fino alla perdita del calore di cottura. Coprite con pellicola a contatto e mettete in frigo fino al momento dell’uso.

SCARICA QUI IL PDF DELLA RICETTA 🙂

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